土豆买回来后，放入纸袋内，置于篮子等通风的环境下常温保存。若温度低于4℃，其淀粉质会变质，需注意。整只煮熟的土豆冷却后，放入塑胶袋内，置于冰箱冷藏，最多可保存5天。
用料
| 小土豆 | |
| 老抽 | |
| 冰糖 |
上海本帮红烧小土豆的做法
小土豆不去皮，洗干净
净锅内加入精制油，大火加热至4成热，放入小土豆炸，60秒左右倒出，沥干油分
净锅内用少许精制油，煸香姜片，倒入水、老抽、冰糖，然后放入步骤（2）的油炸小土豆，大火烧开，调中小火焖煮一会儿。用筷子戳一下，看内部是否成熟，加少许蘑菇精。开大火，收干红烧酱汁，勾薄芡，拌匀迅速出锅装盘，用罗勒酱和苦细叶点缀伴边即可
小贴士
此菜关键是火候，考验基本功极强，成本极低，烧好不容易。酱香浓郁，酱汁黏稠，香甜软糯，色泽金红。