之前用过的方子,第二天都变得硬硬的...这个我做了实验,真的放到第三天还是软的
用到的代糖是麦芽糖醇(吸水,防止脂肪堆积)和赤藓糖醇(不吸水,有清凉感),还有保存方式也很重要,最好用保鲜袋扎起来,或者直接买雪媚娘盒子。给出的量我可以做8个(看大小而定)
只是提供一个无糖的配方,具体详细操作可以参考下厨房别的专业老师。
仅仅是不添加精制糖,不代表热量低可以随意吃。特别是如果用了榴莲当馅料,果糖含量还是很高的,雪媚娘虽好吃,也要注意量哦。
用料
【雪媚娘皮材料】粉类 | |
三象水磨糯米粉 | 40克 |
豌豆淀粉 | 10克 |
木薯淀粉 | 2克 |
液体类材料 | |
淡奶油 | 10克 |
牛奶 | 65克 |
黄油 | 8克 |
麦芽糖醇浆 | 10克 |
代糖1:1甜度 | 建议8-10克之间 |
其他口味 | 另加2g调味粉 |
【雪媚娘内陷】 | |
淡奶油 | 100克左右(水果不多的话奶油适量增加一点) |
水果(芒果、草莓、木瓜、火龙果、榴莲) | 按喜好切丁备用 |
【防粘手粉】 | |
水磨糯米粉 | 100克【炒熟备用】 |
无糖雪媚娘#冷藏三天依然软糯(关于擀皮回缩的分析和解决办法)的做法
预先称好所有粉类,最好是放在一个扁圆碗里
将液体材料(除了麦芽糖醇浆)称好在一个小容器里,微波炉加热30秒(千万不要打过头了,奶制品很容易沸腾扑出来)
将加热好的液体倒入粉类材料里,搅匀到看不到干粉,对口感要求高的最好过筛两遍。
盖上保鲜膜(千万选耐热的哦),微波炉高火90秒。
蒸好后,趁热加入麦芽糖醇浆、黄油
凉至手可以接受的温度,带上一次性手套揉出膜,然后保鲜膜贴着做好的雪媚娘皮,放冰箱冷藏一小时以上。(一定要冷藏够时间,不然皮会粘)炒一点糯米粉当防粘的手粉备用。
拿出来松弛一会儿,晾至室温。松弛期间可以把奶油、水果准备好,奶油加赤藓糖醇【千万不要加麦芽糖醇】打发至可以裱花(偏硬)的程度,但是千万不要打过了。奶油用勺子直接挖或者装到裱花袋挤都可以。
按个人喜好包就好了,皮的厚薄大小没有特别规定【注意⚠️】❶边擀皮边撒手粉,特别是和模具接触的一面一定要抹一层手粉,不然会和模具粘在一起拿不出来❷想要包的漂亮,白白胖胖,那就要先放一层厚厚的奶油再放水果,最后再铺一层奶油❸做好可以在冰箱冷藏一会儿定型,也会使奶油吃起来冰冰凉凉很清新。
还可以自由发挥做成其他口味,这是可可味的
擀皮的时候总是回缩,可能是因为牛奶加少了或者微波炉加热过度了,如果面团已经硬到完全伸展不开...重来吧,没救了😂如果只是有点回缩,那么,可以先不用擀面仗! 先取一个面团,压扁,用两个大拇指围绕着面团边扯边按(感觉有点像捏窝窝头?)手法要轻柔,等到稍大点再用擀面杖,这样会好很多!
小贴士
现做现吃当然是最好的。
保存也很重要,不要敞开口放在室外。强烈推荐买个雪媚娘专用包装盒,不贵的,7.5元五十个,可以做好分给家人和朋友吃。
打发奶油不要放麦芽糖醇哦!不然会倒吸皮里的水分。
暂时想不到其他的...下厨房还有很多其他专业老师的菜谱,具体的可以看她们的,我只是提供一个无糖的配方