春卷,闽南话是“薄饼”,用一张薄薄的饼皮包裹炒好的材料,妈妈说以前每年到了农历三月初三家家户户都会做这道菜,我想大概是寓意春天到了,把各种富有春天气息的绿色蔬菜卷起来,像是一种迎接春天的仪式。各家炒春卷放的配料不尽相同,可按照自己的喜好增减菜类。
用料
卷心菜 | 1颗 |
大头菜 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
五花肉 | 300克 |
海蛎 | 500克 |
鸡蛋 | 5个 |
豆腐卷 | 2块 |
冬笋 | 350克 |
荷兰豆 | 200克 |
芹菜 | 5根 |
韭菜 | 150克 |
蒜苗 | 7根 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
海堤五香粉 | 适量 |
春卷皮 | 三斤 |
芫荽 | 适量 |
翔安春卷/薄饼(自家制)的做法
五花肉切细条,下油锅爆香后沥油出锅
用爆香五花肉的先把鸡蛋煎好出锅后放入海蛎炒至水分收干(煎鸡蛋步骤漏拍了)
炒干后的海蛎加入爆好的五花肉和笋丝,继续大火快炒
加入胡萝卜丝,大头菜丝和卷心菜丝,保持大火快炒
加入豆腐卷
加入荷兰豆丝
加入芹菜末
煎蛋切碎,和切碎的蒜苗一起下锅翻炒
加入韭菜末
盐,鸡粉,胡椒粉,五香粉调味
保持大火可以避免蔬菜出水,炒干即可出锅。
市场买的春卷皮
卷起来
开吃!饼皮Q,蔬菜脆,各种配料鲜香,还有胡椒粉回味!
小贴士
1.大头菜,卷心菜和胡萝卜丝提前焯水拧干,可避免后面炒的过程中蔬菜出水过多,影响包春卷时饼皮因水分产生破裂;
2.豆腐卷可以提前炸好,也可以在五花肉盛出后下锅炸至微微金黄,有猪油的香气;
3.各种配料提前备好,炒的时候一定要保持大火。
各家春卷做法各有特色,这只是我们家的日常做法,大家可以发挥创意,最后,祝大家好胃口😋