用料
蚕豆 | 300g |
蛋清 | 75g |
春笋、金华火腿 | 50g |
淀粉 | 5g |
盐 | 1茶匙 |
牛奶 | 45ml |
高汤 | 125ml |
油 | 适量 |
芙蓉蚕豆炒火腿的做法
春笋洗净,去壳去老根后切成小丁。金华火腿切成与春笋大小相近的小丁。
蚕豆剥去外壳洗净,放入沸水中煮2分钟后捞出沥水。
蛋清中加入牛奶、淀粉、1/2茶匙盐,顺着一个方向搅打至起泡。
国内倒入适量油烧至五成热,倒入处理好的蛋清滑炒片刻,待其凝固后盛出待用。
国内留底油,中火加热至五成热,放入春笋丁、金华火腿丁翻炒片刻,下蚕豆,倒入高汤小火焖煮5分钟。
转中火,调入剩余盐翻炒均匀后倒入超好的蛋清翻匀即可。