这款绿豆糕属于清淡版的,油量其实不算少,糖我个人觉得不多,大家可以在炒制的时候尝尝,根据自己的味道调整甜淡。
椰油是意外发现,因为家里买了椰油,临时决定加入绿豆糕,没想到它不仅有浓郁的椰子香味,还有卓越的保湿功效,好像在说护肤品。它比黄油更清爽,保湿效果却更好,不会油汪汪,整个表面非常清爽,并且口感类似奶酪,不会出现普通绿豆糕那种干燥掉屑噎人的口感。
用料
黄油版 | |
脱皮绿豆 | 200g |
白糖 | 30g |
麦芽糖 | 40g |
黄油 | 45g |
牛奶(打绿豆用) | 适量 |
椰油版 | |
脱皮绿豆 | 200g |
白糖 | 40g |
麦芽糖 | 30g |
黄油 | 20g |
椰油 | 30g |
椰浆/牛奶(打绿豆用) | 适量 |
其他材料 | |
抹茶粉/可可粉 | 5-10g 根据口味添加 |
蔓越莓 | 10g |
绿豆糕(椰油和黄油两版)的做法
将绿豆浸泡一夜,夏季放冷藏泡。
隔水蒸30-40分钟,豆子之间留点间隙,让水蒸气更流通。蒸到用手可以轻松捻成泥就可以了,我用高压锅只蒸了20分钟。
蒸好的豆子如果不立刻使用不要打开锅盖,绿豆非常容易变干,变干后口感就会不细腻。
将蒸好的豆子倒入料理机,加入适量的牛奶,不用太多,能搅拌绿豆到非常细腻的程度就可以了。没有料理机的话,就用筛网过筛,过筛之前先用锅铲尽量捣碎,加一点牛奶,等会过筛会更容易。
将搅拌好的绿豆泥倒入锅中开始翻炒,建议使用不粘锅,炒到水分没那么多或者你本身水分就不是很多,就可以加入黄油(椰油)和白糖,麦芽糖,炒到成团就可以了,干湿度根据你自己的口味。
如图,随便翻炒都不会松散,容易成团就可以了。炒好的绿豆泥离开火,用铲子再翻炒一会让它散散热气,然后倒入容器,用保鲜膜贴着绿豆泥封好,这样就不会产生水蒸气了。
完全冷却后,整形压模就可以了,全程保鲜膜覆盖,不要让它干掉,最后放入冰箱冷藏4小时以上塑形。
【我之前有干打绿豆,能打碎,但是不细腻,加入牛奶后能让它搅拌更充分,豆子泥更细腻。】
左边是干豆子,用料理机没有办法处理的很细,右边加了牛奶重新搅拌后,变得非常细腻。
小贴士
1、麦芽糖不可以替换,它是绿豆糕的保湿剂,要想保持湿润不噎人的口感,就不要替换麦芽糖,唯一可以替换麦芽糖的是水饴,但是糖要根据水饴增减,蜂蜜不可以。
2、椰油版中,有条件的用椰汁代替牛奶,实在没有就用牛奶,不过椰香味会淡很多。
3、打绿豆的牛奶,椰汁千万不要放多,否则需要炒很久,放液体的目的,是为了搅的更细,如果家中有破壁机或者本身料理机就可以处理的很细腻,可以不加液体,直接加糖和油炒,根据情况加点奶粉之类,可不加。
4、绿豆蒸好后尽快处理,如果长时间不处理,即使盖着盖子,也会变干,影响后期口感。
5、其他材料,可可粉,抹茶粉,蔓越莓,可以在最后包的时候拌进去,尤其是抹茶粉,冷绿豆泥拌入还能尽量保持原色,让它保持翠绿。