用料
豌豆淀粉 | 100克 |
水(调豌豆淀粉) | 150克 |
水(烧开) | 500克 |
小葱 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
蒜 | 适量 |
酱油 | 适量 |
食用油 | 适量 |
油泼辣子 | 适量 |
香菜 | 适量 |
香辣凉拌菜·凉拌凉粉的做法
将150克水加入100克豌豆淀粉中,搅拌均匀。锅中加入500克水烧开,将豌豆淀粉水缓慢加入并快速搅拌,变至半透明且冒泡即可。盛出,晾凉后覆盖保鲜膜放置冰箱待用。
倒扣脱模,切块装盘,加入提前备好的葱花、小米辣、蒜沫。
加入三勺(小勺)半酱油(我用的是笑厨袋装酱油)、适量油泼辣子(自制油泼辣子,用辣椒粉、花椒粉、盐、芝麻、食用油制作),酱油有咸味、油泼辣子里也有盐,就没有额外再加盐。之后淋上适量热油,撒上香菜碎,搅拌均匀。喜欢酸辣味的也可以加入适量醋。
小贴士
1.这道凉拌菜中用到的调味品,可以根据自己的口味增加或减少。