五香香煸辣牛肉,父亲传家菜五香小土豆牛肉衍生菜,外脆里韧,入味下饭。
生活在外时常馋父亲的这道菜,一个人吃可以做多一点,牛油比较厚,盛出来放凉后,放入冷冻室。需要的时候拿出来解冻加土豆或其他辅菜炖煮,或者像这道菜,单挑牛肉煸香做成下酒小菜,10分钟就能上口,实在方便。
剩下的冷冻汤汁可以做面汤底,物尽其美。
用料
牛肉 | 1斤 |
八角 | 3颗 |
桂皮 | 2片 |
花椒 | 一、二十粒 |
干辣椒 | 6颗 |
茴香 | 少许 |
酱油 | 3大勺 |
生抽 | 1大勺 |
白糖 | 2小勺 |
盐 | 少许 |
小葱 | 少许 |
干辣椒碎 | 2大勺 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
五香香煸辣牛肉的做法
牛肉切丁,小葱切碎备菜
冷油下冷锅,起小火,放入花椒,干辣椒,八角,桂皮茴香等,煸炒至出香味,倒入
倒入豆瓣酱,一勺干辣椒碎,煸炒两下后倒入牛肉丁,转中火炒制牛肉发白
倒入一勺酱油,煸炒着色,直至牛肉断生两面有微微焦黄
加水,没过牛肉为止,转大火炖煮10分钟,水沸后转中小火,加入盐,口感至稍稍淡一点为上
加入2勺酱油,1勺生抽,2小勺白糖,1大勺干辣椒碎,小火炖煮半小时,期间注意翻炒,水如果少了,适量加水。
炖至牛油漂浮,汤色浓稠,肉质变软即可整锅帯汤汁一起出锅
从汤里挑出小部分牛肉丁备用,另起锅,倒入油烧至微微冒烟
倒入挑出的牛肉丁,中火煸炒调味,炒至表面略焦有酥脆感,即可出锅盛盘。
小贴士
1.牛肉倒水煮的时候,盐味比正常口感稍淡点更好,因为收汁时盐味会加重
2.挑出牛肉丁时,尽量不要带汤汁,不然煸炒时会炸油严重
3.剩下的牛肉和汤可以冷却后冷藏,下次炖煮或做牛肉面正好