笔记-100%全麦吐司（烫种）的做法步骤及图解,美味正宗的笔记-100%全麦吐司（烫种）做法

用料  

笔记-100%全麦吐司（烫种）的做法  

1. 烫种：18g全麦粉，90g水，小火不停搅拌成可以流动的糊状（全麦面包含水量高才软，所以通过淀粉糊化增加面团含水率）

2. 4g酵母，加200ml温牛奶（全麦粉不容易发酵，所以用温牛奶活化，增加发酵能力）

3. 250g全麦粉，2g盐（增加面筋延展性），5g代糖，两个蛋黄（蛋黄中的卵磷脂让吐司更松软），放凉的烫种，牛奶酵母，揉成没有干粉状，盖保鲜膜，松弛20分钟（让面筋初步形成）

4. 松弛好后，第二次肉面，揉1分钟，帮面筋快速形成

5. 加10g黄油，揉至完全混合，盖上保鲜膜松弛20分钟
   

6. 第三次揉面，还是1分钟，面筋已经形成

7. 室温发酵至两倍大（手指戳孔，不回缩就发好了，可以看到面筋网）

8. 按压排气

9. 分成大小相同的三段

10. 掌托按压，叠两下，出现一个光面，滚圆（不要揉搓面团，会让面筋网断掉）

11. 顺着面筋方向，轻轻擀成牛舌状，卷卷（重复两次）

12. 放进吐司盒，发酵至9成满，180度，30分钟

13. 完成