寿县人每到过年都会做圆子,圆子是寿县人过年时餐桌上不可或缺的一道传统美食,寓意一家人团团圆圆。寿县圆子是寿县特有的地方经典美食,在寿县以及周边长大的人从小都吃过父母或长辈做的圆子,寿县人无论走到哪里,都会对寿县圆子念念不忘!它不仅是一道美食,更是在外乡的寿县人对家乡的味觉记忆。现在寿县的很多土菜馆都有这道菜,但味道不尽人意,能吃到正宗的寿县圆子还是不多的。嫂子是我们家公认的做饭最好吃的人,寿县圆子正是她的拿手菜之一,每逢过年回到老家才能吃到嫂子做的正宗的寿县圆子,香软劲道,真是美味!!现在分享给大家,希望大家能吃到正宗的寿县圆子,也是对寿县特色地方美食的记录和传承。
用料
面粉 | 2500克 |
五花肉 | 1500克左右 |
老母鸡 | 1只(煮鸡汤备用) |
生姜 | 150克左右 |
葱白 | 200克左右 |
盐 | 若干(咸淡自己看着放) |
红署粉 | 2袋(滚圆子用) |
寿县圆子的做法
老母鸡剁块、五花肉切成两大块一起煮汤,煮到筷子可以插进肉里,把肉捞出来放凉备用,鸡也煮到筷子可以插进去为止,最后放点葱姜关火备用(汤里不要放盐)。在煮鸡汤的时候可以同时烙饼。
面粉加水搅拌,比一般摊煎饼的面稠一点,这样摊出来的饼劲道。
用电饼档像烙煎饼一样烙成一元硬币厚度左右,烙的时候准备一块刮板,慢慢转圈刮均匀。
烙成饼后彻底放凉后备用(不凉切丝容易粘在一起)
凉饼切丝
然后剁成小丁放入盆里
葱和姜剁碎
五花肉剁碎和葱姜一起放入盆中,加入适当的盐,用适量热油泼一下葱和姜。
拌匀,盐的轻重办的时候可以尝尝,适合自己口味为准。
加入热鸡汤继续搅拌,大概5大勺左右鸡汤,鸡汤加至不稀不稠,搅拌至能捏成团为止。
适量红署粉倒入小盆中,把团好的圆子放入盆中滚,滚满粉后拿出放好。旁边小碗里的鸡汤用来醮手,防止圆子粘手。
第一遍圆子滚好后,再用手搓一下滚第二遍,圆子就完成了。
因为做一次不容易,所以多做一些。用保鲜袋12个一袋装好放入冰箱冷冻保存,吃的时候拿出来蒸熟即可。
把做好的圆子放入盘中上锅蒸,水开后十分钟左右出锅
香软劲道又正宗的寿县圆子就可以上桌啦。
煮汤的鸡肉撕成丝凉拌,做个凉拌鸡丝,剩下的鸡汤再加点菜做个汤也特别香,配上圆子完美!
小贴士
1.拌料的鸡汤要再次烧开
2.全程不加任何其他调味料,只加盐,这样可以保持食材本身的鲜味。
3.蒸熟的圆子趁热吃最佳。
4.圆子放入冰箱冷冻可以放很长时间。
5.买不到土的老母鸡,可以买适合炖汤的鸡也可以。