记得有一次在一家海鲜酒楼吃了一道酸汤贝贝的海鲜锅,锅仔里满满的各种贝类,还有几个大大的鲍鱼,搭配海南黄灯笼酱椒,酸辣鲜美。于是便炮制了这道酸汤排骨鲍鱼。
用料
鲍鱼 | 6只 |
排骨 | 300g |
口蘑 | 5个 |
酸菜 | 1小棵 |
香菜 | 1根 |
葱花 | 少许 |
生姜 | 2片 |
蒜瓣 | 2个 |
指天椒 | 2枚 |
泡椒 | 2枚 |
泡椒水 | 2勺 |
蒜蓉辣椒酱 | 10g |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 适量 |
陈醋 | 1勺 |
纯净水 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
酸汤排骨鲍鱼的做法
鲍鱼让卖海鲜的人帮你清洗干净,在鲍鱼表面切十字花刀,注意不要切断。
口蘑洗净切片,姜蒜切末,辣椒切圈,酸菜洗净拧干水,切成酸菜丝,再次拧干水。锅内放入适量花生油,放少许蒜末、辣椒圈,爆香后,将酸菜稍微炒一下,盛出备用。
锅内放入适量花生油,放入姜蒜末、辣椒圈,爆香后,放入洗净的排骨,稍微炒一下,倒入料酒、生抽、盐,翻炒均匀后,加入蒜蓉辣椒酱、泡椒圈、泡椒水、陈醋、再加入适量纯净水,盖上锅盖,煮至排骨熟透。
倒入炒好的酸菜,切片的口蘑,处理好的鲍鱼,翻炒均匀,盖上锅盖,煮3-5分钟(时间长短取决于鲍鱼的大小),最后撒上白胡椒、葱花,上桌时放上一根香菜装饰即可。
小贴士
1、酸菜洗净拧干水,切好后再次拧干水,这样炒出来的酸菜会比较爽口。
2、鲍鱼切十字刀花,美观、易熟入味,煮的时间不宜过长,否则口感比较韧,煮的时间长短取决于鲍鱼个头的大小。