空气炸锅黑芝麻戚风的做法步骤及图解,美味正宗的空气炸锅黑芝麻戚风做法

用料  

空气炸锅黑芝麻戚风的做法  

1. 油，牛奶搅拌至充分乳化；加入黑芝麻酱搅拌均匀

2. 筛入低筋面粉，Z字形手法搅拌至没有干粉

3. 加入蛋黄，Z字形手法搅拌均匀

4. 蛋白加入一滴白醋，打发至呈现直立尖角（干性发泡）状态，期间分三次加入白砂糖

5. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀（不要画圈搅拌，避免面糊消泡）

6. 将拌好的蛋黄糊倒回到余下的蛋白霜中，翻拌均匀（不要画圈搅拌，避免面糊消泡）

7. 面糊从高处倒入模具中；轻震模具去除气泡

8. 空气炸锅130℃预热5分钟，烤10分钟；温度调高至150℃再烤5分钟

9. 出锅震出模具内热气，倒扣晾凉后脱模

小贴士

1.配方是4寸的量
2.我的空气炸锅内部受热不是很均匀 所以烤出来有些开裂 但是成品没有塌腰也没有回缩 介意表面开裂的话烤的时候上面可以盖一层锡纸试试
3.这个配方烤出来是比较湿润绵软的口感 直接吃口感很好 如果是想用来抹奶油做蛋糕的话 牛奶可以再减2-3g 蛋糕的口感会更蓬松 搭配奶油比较好（❗️附一条别的地方看到的小知识：戚风中 面粉量≤牛奶+油的量≤面粉量×1.5 液体量越少 烤出来的蛋糕越蓬松 支撑性越好 反之 液体量越大 蛋糕口感越湿润绵软 越不容易开裂）
4.烤的时间和温度根据自己炸锅的火力调整 原则是先低温慢烤 再调高一点温度上色 最后牙签扎进去 没有面糊粘连 就是熟了
5.模具最好用阳极模具
参考食谱：