「46」🔥戚风蛋糕（空气炸锅版）的做法步骤及图解,美味正宗的「46」🔥戚风蛋糕（空气炸锅版）做法

小白第一次尝试，自用菜谱，随时调整。

用戚风做的第一道甜品：芋泥麻薯盒子

用料  

【46】🔥戚风蛋糕（空气炸锅版）的做法  

1. 分离蛋黄与蛋白（保证盛放蛋白的容器无油无水），在蛋黄中：
   
   1.加入15g糖，z字形搅拌均匀
   2.加入35g油，z字形搅拌均匀
   3.加入45g奶，z字形搅拌均匀
   （静至1min保证乳化充分）
   4.筛入75g面粉，z字形搅拌均匀
   
   *反正不要顺/逆时针的搅拌
   
   

2. 挤半颗青柠汁到蛋白中去腥
   分三步打发蛋白
   1.打发蛋白至出现大气泡时，停下加10g糖，继续；
   2.至提起打蛋器出现尖勾时，停下加10g糖，继续；
   3.至提起打蛋器出现尖尖（无勾）时，加15g糖。
   
   （立筷不倒就是好了）

3. 蛋白状态参考图

4. 分两次混合：
   1.舀1/2蛋白霜至蛋黄面糊，翻拌均匀（炒菜那样）
   2.将所有蛋黄面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀
   
   *注意混合好后不要停下太久，蛋白消泡会导致蛋糕制作失败
   *翻拌时空气炸锅200度预热2-5min

5. 将混合液倒入模具，磕一磕去掉大气泡，再放入空气炸锅中（家里机器是200度恒温的）
   1.第一次，盖上锡箔纸，200度25min
   2.第二次，拿开锡箔纸，200度5min
   3.第三次，盖上锡箔纸，200度5min
   （不能偷懒变成30+5）
   
   *这是做出漂亮焦糖色表皮的时间，如果喜欢深色就20+10+5（首图）

6. 5寸模具8分满的效果，配方用量可以做两个5寸。

7. 抹上果酱，放上水果

8. 随便喷上点动物奶油

9. 简单的奶油蛋糕就做好了🍰