用料
里脊 | 200克 |
辣椒面 | 1勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 6个 |
蒜 | 5瓣 |
豆瓣酱 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
香菜 | 1棵 |
豆芽 | 1把 |
白糖 | 2克 |
蚝油 | 1勺 |
麻辣鲜香水煮肉的做法
瘦肉切大薄片,加1勺料酒,1勺老抽,2克盐,1勺淀粉,1勺清水搅匀,摔打上劲儿,腌制20分钟
起锅烧油,下入葱姜郫县豆瓣酱小火炒出红油,加入1勺生抽,半勺白糖,1勺料酒
炒香加入一碗清水,大火烧开,加入一滴蚝油
水开下入豆芽,煮两分钟
捞出放入盆里打底
水再烧开改中火,把肉一片一片下入锅里(一片一片下,不要一股脑都倒进去,肉就都团成团了)下入肉片不要立刻搅拌,煮一分钟定型后再搅拌
煮四分钟左右,把肉片和汤一起倒在豆芽上
把花椒、干辣椒、蒜末、花椒面、辣椒面撒在肉上
烧1勺热油浇在干料上
撒上香菜,完成
色泽红亮,让人食欲大增,来上一片,麻辣鲜香,好吃到停不下来