一直不敢造次说自己厨艺多精湛,但也算是有点厨艺吧,一不小心炒出个比买来的还好吃的螺蛳,让老公吃的头都不抬。他以前从不吃重口味,只敢尝尝,因为胃不太好。今天居然给出个:比买来的好吃多了!让我有信心把这个方子写出来
用料
螺蛳 | 2斤 |
小葱葱白 | 8段 |
姜 | 一大块 |
蒜头 | 1.5颗 |
小米辣 | 6个 |
香菜 | 4棵 |
料酒 | 8勺 |
生抽 | 6勺 |
老抽 | 3勺 |
陈醋 | 4勺 |
花椒 | 15粒 |
八角 | 3个 |
十三香 | 1勺 |
冰糖 | 7粒 |
食盐 | 20克 |
食用油 | 半碗 |
香叶 | 2片 |
秘制炒螺蛳(嗦完想舔盘)的做法
1,2斤螺蛳买回来后清水洗净,然后加水没过螺蛳,倒一点食用油,让它吐沙吐脏。最好几个小时换一次水,每次换水前洗净。夜里可以临睡前换水,第二天早上再洗净换水。这样吐沙两三天。
2,吐完沙,用老虎钳把每个螺蛳的屁股剪掉,这样螺蛳会更入味也更好嗦。剪完后再洗净控水备用1,葱切小段,姜切丝,蒜拍碎去皮,小米辣切碎。花椒,八角,香叶,十三香备好。
2.起锅放食用油烧热,放姜,蒜,小米辣,花椒,八角,香叶,中火煎至姜丝发焦变黄香味完全出来了,放葱段,因为葱失水快容易煳,所以最后放。葱稍微发黄后就可以倒入螺蛳1,倒入螺蛳后开大火,翻炒30秒左右倒入料酒。此处说明一下,料酒的量可以多放,不能少放,多放更好吃,我的量是绕锅中间直径越8cm 左右倒两圈,其实多倒一点无所谓,料酒会蒸发的,但是菜会更鲜,多放料酒也适合烧红烧鱼。
2,倒入料酒后翻炒越1分钟,胆大的颠一下锅,可以体验一下满锅火炒螺蛳的盛况!胆小的就不要尝试了。
3,再倒入老抽,翻炒30秒,再倒入生抽,翻炒30秒,撒入十三香,翻炒几下,放入冰糖翻炒,最后放入盐。盐的量和冰糖的量自己酌情增减,这只是我自己的口味,中途煮的过程中,可以不断开锅尝试口味,觉得淡了放盐,甜味不浓可以再加糖1,所有调料放入后翻炒1分钟左右,放凉水没过螺蛳后再加一点水,大火烧开,中小火继续煮。
2,中途可以不断打开尝尝汤的味道,到螺蛳露出水面后再把火调小一点,慢慢煮,这样中途有时间加盐加糖或者加辣椒1,大概半个小时后,汤水没过2/3的螺蛳就可以关火盛盘
2,盛盘后香菜切断,锅刷净,然后再起锅烧油,油量少一点,炒小炒肉的量就行,到油冒大烟把香菜放进去呲啦一下就赶快和油一起淋入盛出的螺蛳,然后搅拌均匀
3 放凉一会螺蛳就可以吃了,也别等凉透了再吃,胃不太好的可能不舒服哦
小贴士
1,为什么放什么多佐料呢,为了好吃啊不是?小龙虾,花甲火锅等等之所以调动着你的味蕾就是因为够味啊,因此为了这一口就别怕麻烦了,其实只有准备的时候会花点时间洗切,做起来都是分分钟下锅。
2,油,辣椒,盐,糖,料酒可以酌情增减,因为后面有淋油,有人觉得油多的,炒螺蛳的时候可以少放点。因为我老公不爱吃辣,我只放了6个,两斤螺蛳配6个辣椒口味上是微辣,我老公能接受,如果我一个人吃会再多放两个。料酒建议只多不少,不信可以试一下,红烧鱼多放料酒就会很鲜
3,生手可能会问,为什么每一种调料放进去都要翻炒一下再放下一种,因为每种调料放进去都是为了让螺蛳入味的,我觉得每种调料进去都要翻炒可能是我做菜的强迫症,有些厨师也几种一起放,然后翻炒时间长一点,不知道做出来味道是不是一样。
4,有问题可以留言