白蛤长这样。。。
用料
白蛤 | 1斤 |
韧豆腐/南豆腐 | 1盒 |
姜 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
芝麻香油 | 少许 |
白蛤豆腐汤的做法
白蛤放在凉水中浸泡,水中滴一滴食用油,放一捏捏盐,静置两个小时,是为白蛤吐沙。两小时后,将白蛤捞出,清水冲净,待用。
韧豆腐或者南豆腐切块,葱斜切一厘米左右粗丝,姜切大片,待用。
锅中加冷水,放入清洗好的白蛤,大火煮开,开始沸腾时加一勺料酒,煮到白蛤壳子开口,立即捞出。煮白蛤的水静置十分钟,待杂质沉底后将上层澄清的水倒出备用。
将上一步中留下来的澄清煮白蛤水另外煮开,放入豆腐、姜片,小火煮四五分钟,之后放入上一步焯好的白蛤,加适量盐,再大火煮开后小火煮两三分钟,即可出锅,临关火前撒少许白胡椒粉,滴两滴芝麻香油,搅匀。
小贴士
1. 贝壳类经常含有比较多的沙子,买来不要直接用,先按第一步的方式吐沙。
2.不要用材质偏硬的卤水豆腐或北豆腐,也不要拌皮蛋豆腐那种内酯豆腐。白蛤或者文蛤都可以,豆腐可以换成丝瓜或者冬瓜。
3.贝壳类非常容易熟,且煮时间太长肉就变老口感差,所以不要煮很久,尤其第一步绝大部分开口就可以关火捞出。
4. 最后出锅了还有没开口的白蛤,那就是死了的,扔掉不要吃。