蒜苗炒湖南安化腊肉。的做法步骤及图解,美味正宗的蒜苗炒湖南安化腊肉。做法

转眼又要过年了。
记得孩童时，年总是姗姗来迟，让人望穿秋水。
那时候家里穷，平日里饭桌上总是清汤寡水，就盼着年夜饭能吃上一顿好的。
年夜饭上的菜肴，我觉得最好吃的，便是腊肉了。香喷喷的腊肉，叫人一想起就直咽口水。
但好菜并不是每餐都有，腊肉也一样，只有大年夜才端上桌来，而且不让多吃，每人只能吃一块，余下的要留着正月里待客。
如今，生活水平提高了，腊肉已算不上高档菜肴，尽管如此，但腊肉我还是经常买来吃。

用料  

蒜苗炒湖南安化腊肉。的做法  

1. 锅中放水，放入安化山养柴火腊肉隔水蒸12分钟左右至软，倒去蒸出的油，洗净后切成薄片。

2. 青蒜洗净摘好，切斜刀。

3. 锅中洗净放油，调至中火，烧至七分热后放入安化山养柴火腊肉，炒3分钟左右至肥肉透亮变香脆。

4. 倒入半碗清水盖上锅盖焖煮至水将干。

5. 放入青蒜翻炒半分钟。

6. 放入辣椒粉和盐翻炒20秒左右即可。

7. 倒入半碗清水盖上锅盖焖煮至水将干。

小贴士

腊肉以六分肥四分瘦为佳，五花肉安化山养柴火腊肉肥瘦相间，切肥肉颜色透亮，所以在蒸软之后颜色格外好看，切成薄片炒时不需要多放油，煸炒之后会出来香味十足的“腊猪油”，腊味浓郁。