入冬啦,盐池滩羊排拿来烤再合适不过
用料
羊排 | 600克 |
姜,葱,葱白 | 三片姜,一颗葱,一段葱白 |
香辛料包(买羊肉送的,里面大概是八角桂皮香叶花椒茴香那些) | 1只 |
烤腌料: | |
孜然芝麻粉(无盐) | 3勺,够抓匀就行 |
辣椒面 | 1勺(个人口味增减) |
盐 | 1~2勺 |
麻油 | 1勺(最后进烤箱前涂抹即可) |
馋死人的烤羊排(烤箱版)的做法
新鲜盐池滩羊排(具体羊排哪里购买的可以参考我手抓羊排菜谱里面的评论回复)
羊排解冻泡1小时清水,洗干净。
锅里放末过羊排的清水,羊排不用切一块块的除非特别长。料包,姜,葱白,小葱,如图。大火烧开,撇浮沫,(一勺料酒可加可不加)中小火炖煮1小时。盐池滩羊排一点膻味都没有,炖煮过程中是香喷喷奶味。一小时大概就熟了可以捞起来准备烤,要是手抓建议延长半小时捞起来就行(手抓羊排请参考我之前菜谱)。
羊排煮熟捞起沥干水!沥干水!沥干水!(说三遍)此步骤有助烤羊排的时候外皮酥脆!
静置晾凉大概一刻钟左右,冬天很容易凉的。期间准备烤箱腌料。这个淘宝买的孜然芝麻粉,里面有研碎的半粉末状孜然,就是有一点颗粒感比较香,里面买来就是无盐的,需要自己另外加盐。
买的辣椒面,自己喜欢吃就适量加一勺。
以上全部加上盐,混合均匀,可以尝一尝味道,因为是腌料,可以稍微咸一丢丢,个人口味酌情调整,大概可以涂抹羊排全身就行。
不要放水放油,不要放水放油,不要放水放油!(说三遍)抹上去,按摩一下,等待一刻钟左右。
进烤箱之前抹一勺芝麻油,增加香气,也不至于高温烤干。
还没放进去烤箱的样子
开始烤啦,200℃预热,200℃烤20分钟。期间看着一点有没有焦,各家烤箱脾气不一样,我家用的东芝哈。
完成!
外酥里嫩,值得拥有!
小贴士
直接生烤不建议哈,家里烤箱不像西北那边大烤炉,还是先煮再烤比较好。要是直接烤箱进行全部步骤,需要先锡纸包裹好羊排全身,熟了也要1小时左右。再打开锡纸高温上色复烤。