牛肉片佐地瓜及香芹蛋黃醬，TM6模力全开的做法步骤及图解,美味正宗的牛肉片佐地瓜及香芹蛋黃醬，TM6模力全开做法

用料  

牛肉片佐地瓜及香芹蛋黃醬，TM6模力全开的做法  

1. 蛋黄醬
   1 將玻璃壶放在主鍋蓋上，在壶內秤出油，置於一旁備用。
   
   2 將香芹和酸黃瓜放入主鍋，以7秒/速度5切碎。倒入碗內，備用。
   
   3 將蛋、梓檬汁、黃芥末、鹽、胡椒粉和糖放入主鍋，以2分/速度4混合，同時，將秤好的油緩慢地倒在量杯周圍，使其慢慢滴落至攬拌刀組上進行乳化。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
   
   4 加入香芹酸黃瓜混合物和法式酸奶油，以
   5秒/速度2混合。調味後放入容器，冷藏
   備用。清潔主鍋。

2. 牛腰內肉
   
   5 將牛腰內肉、奶油和迷迭香放入真空密封袋(約20×30公分)，使用真空密封機將袋子密封備用(詳見要诀)。
   
   6 置入刀組隔板。將密封袋放入主鍋，在不超過主鍋最大容量的情況下，將水加入主鍋直到能完全淹沒袋子(約1400克)。取出密封袋，置於一旁備用，並將樟檬汁加入主鍋，以10分/60℃//速度1加熱(詳見要诀)。
   
   7 加入密封袋，確保完全浸入水中，以低溫
   烹調=1/1 小時/60℃烹煮。同時，將烤盤刷上一層油備用，並預熱烤箱至190℃。將地瓜放在抹油的烤盤上，灌上鹽、胡椒粉和甜紅椒粉，放入烤箱，以190℃烘烤40-50分鐘，或直至金黃色。保溫備用。
   
   8利用夾子小心地取出密封袋，取出牛腰內肉並丟棄迷迭香。利用廚房紙巾將表面的水份拍乾，均匀抹上鹽和胡椒粉調味。將平底鍋以中火加熱，將牛腰內肉各面煎至金黃色，切成薄片，即可搭配地瓜片及蛋黃醬享用。

小贴士

如沒有真空包裝機可使用水壓排氣法，方法如下：在大容器或大碗中加入水，將裝有鴨胸的耐熱夾鏈袋其中一邊封緊，留出約3公分放入大碗，接著緩慢將袋子浸入水中，此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出，同時可用手輔助將空氣排出，待空氣完全排出後，封緊夾鏈袋即完成真空。

建議使用高品質且非BPA(雙酚A)製成的耐熱夾鏈袋，可從零售大賣場購買。聚乙烯袋並不適合烹調食物。
為了防止長時間烹煮可能造成刀組生鋪。在烹煮之前可在水中30克新鮮樟檬汁或1茶匙抗壞血酸(維生素C粉)。