屈浩师傅简化版。
莴苣笋要爽脆不出水，肉要滑嫩。
用料
| 主料 | |
| 莴笋 | |
| 里脊肉 | |
| 辅料 | |
| 胡萝卜 | |
| 调料 | |
| 淀粉 | |
| 老抽 | |
| 料酒 | |
| 油 | |
| 盐 | |
| 姜 | |
| 蒜 |
莴苣笋炒肉的做法
莴笋、胡萝卜，去皮，切象眼片。莴笋加盐腌十来分钟，给基本味，去水分。
里脊肉切柳叶片，加料酒适量、盐0.5g、老抽少量，抓匀抓黏，再加芡粉适量、水少量，抓匀。
姜、蒜切小片。
莴苣笋用清水洗掉盐，用厨房纸吸干。
热锅凉油滑熟肉片，取出备用。
放入姜蒜煸香，加胡萝卜片翻炒几下，再加莴苣笋炒至断生。
加盐0.5g、料酒少量，放回肉片，翻炒均匀。
水淀粉少量，锅边晃勺，收汁出锅。
小贴士
多处放盐，控制总量。