南洋这里有一种椰浆饭叫做Nasi Lemak, 通常配有这种辣椒酱叫做Sambal.
因为配料里有虾子煎糕 (belacan) 带着很浓重的味道，所以在国外都不鼓励处理， 免得惹人投诉。
用料
| 大红辣椒 | 10个主要是要增加红色度 |
| 辣椒干 | 80克 |
| 小辣椒 | 6个或如果喜欢辣， 可以增加 |
| 所有辣椒一起处理，切碎再打成略带口感， 不要打烂了， 或者用石臼 | |
| 大蒜头 | 1个切碎 |
| 小红葱 | 10个切碎 |
| 虾米 | 80克切碎 |
| 石栗 | 5个敲碎切幼 |
| Belacan | 20克烤香打粉 |
南洋风味辣椒酱的做法
1杯油， 不要热油， 带温的时候下虾米炒香 （会有泡泡出来）。
小心控制火候， 小火慢炒。虾米出泡泡了， 先下蒜， 后下葱， 带点褐色就可以起锅。 在油里还会慢慢爆着香成金黄。
再放一杯油， 爆香辣椒配料， 可以和石栗， belacan 一起慢火炒香， 一直到看到辣椒颜色变深一些， 表示辣椒已经煮熟， 就把刚才的配料全部加入， 继续慢炒。
加上盐调味， 如果想要味道带点酸开胃， 可以加阿参水自己调整。
最后才加糖，这里煮这种辣椒酱会比较带甜， 所以加得比较多， 我想个人口味不同， 可以自己调整。
觉得自己想要加点蘑菇粉或者左口鱼粉的也可以自己看着办。 自己吃的自己喜欢。
小贴士
Belacan 可以用咸鱼代替， 当然说不上是一样的味道， 就是那种咸臭的味道 😅