妈妈真传的豆瓣酱的做法和图解,妈妈真传的豆瓣酱怎么做更好吃

每年七月底，天气最热的时候，辣椒都红了，妈妈就会做一罐豆瓣酱，然后够一家人吃上一年。

豆瓣酱在四川人的家里是不可或缺的法宝，好多菜都不能没有它。超市里的郫县豆瓣酱，好难吃，真正正宗的要到成都温江的郫县才能买到，我去过一次，豆瓣在坛子里发酵多年，颜色变得极深，是时间的味道。

我更喜欢吃妈妈做的豆瓣酱，新鲜的二荆条辣椒打碎，加入盐，在太阳下晒两天，不放胡豆瓣，只加一点甜面酱或者老抽，上面倒一层菜籽油封存，是家里的味道。

今年我试着按照妈妈的方子做的，前几天刚好有农村的二荆条上市，且正好遇上连续三天的大太阳。

炎热难耐的夏日等着豆瓣酱慢慢成熟，日子变得平静而有趣。

用料  

妈妈真传的豆瓣酱的做法  

1. 新鲜的红辣椒洗净晾干

2. 如果做的少辣椒可以用刀剁碎，做得多还是拿到市场上用专门的机器打好一些

3. 加入盐，搅拌均匀，然后放在阳光下晒，晒两到三天，每天翻动一次，会看见里面有气泡产生且体积膨胀，说明发酵完成
   
   需要控制好盐的量和发酵的时间，盐少了会发酸，可以再添加盐量，或者减少晒制时间，盐不要多了，不然太咸就不好吃了

4. 晒好之后，加入有机黄豆酱和多年陈酿的酱油，如果辣椒里面水量偏多就不要加酱油了，搅拌均匀，然后在上面倒一层菜籽油密封保存

小贴士

豆瓣酱会一直持续发酵，注意密封的容器留有一定的空间，以免溢出。
可以选择玻璃密封罐，天气热可以放冰箱保存。如果用坛子装，就不必担心温度，放在阴凉处即可。