在成都以卖雪豆蹄花汤出名的是一家叫做“老妈蹄花”的店,最早开在半边桥,如今遍布成都的很多角落。成都人一般把蹄花汤当作小吃、宵夜,精彩的夜生活总是以一碗温润的蹄花汤作为结束的。
用料
猪蹄 | 1只 |
千雪豆 | 100-150克 |
老姜 | 1块 |
葱花 | 少许 |
大料 | 少许 |
盐 | 少许 |
蹄花以及蘸料的做法的做法
提前4小时以上将雪豆洗净用适量清水泡软,最好提前一天浸泡。
将猪蹄洗净去除杂毛,剁成大块(最好买收拾干净剁好块的),放沸水中煮5分钟去除血沫,捞出洗净待用。
汤煲内放入适量清水,放入除盐以外所有材料,烧开以后保持大火状态烧20分钟,直到汤汁发白,然后转小火煲约3小时,至猪蹄酥烂,捞出陈皮不要,用盐和葱花调味即可。
小贴士
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