泡椒爆炒腰花的做法和图解,泡椒爆炒腰花怎么做更好吃

经典川菜之一，香辣嫩滑，浓郁的泡椒味儿汁儿，绝对一盘可以吃两大碗饭

用料  

泡椒爆炒腰花的做法  

1. 猪腰对半切，腰骚切除后，切花刀（可百度搜视频切法），刀法切得好不仅好看，更有利于去除血水腥味和作料入味。

2. 将切好的腰花片用清水过几遍去除血水，沥干后加入料酒和姜末淹渍十几分钟

3. 将泡椒，泡姜，泡蒜，大葱切后备用

4. 腌制好的腰片再用清水冲干净沥干，加入少许盐（三分之一小勺）、生抽（一小勺）、淀粉拌匀。（盐和生抽一定不要多，因为有豆瓣酱和泡椒等都是有咸味的）。

5. 锅倒油烧热（油要比平时炒肉多一倍，这样才能将腰片快速爆熟），关火（一定是关火，因为一直加热油温太高，很容易将腰片炒过），迅速放入花椒爆香，并滑入腰片直至略变白，马上捞出沥干油。

6. 锅内剩少许热油，小火将豆瓣酱，泡椒、姜、蒜入锅中爆香后，转大火，放入木耳片炒过生，再将腰片倒入，最后放大葱段翻炒（翻炒也就差不多十来下就好了，这样腰片刚刚好，太长时间会老，要自己多实践哦）

小贴士

小贴士都备注在步骤中了