用料
莲子 | 400g |
个 | |
盐 | 少许 |
剁辣椒 | |
蒜片 | 若干 |
酱油 | 少许 |
辣椒炒莲子的做法
采集新鲜莲子,不能太嫩,饱满的,莲子壳颜色青翠的最合适。
串一串莲蓬,结束夏天。
新鲜莲蓬将莲子直接剥出,洗净,备用。热锅免油,放入莲子,翻炒,放少量盐断生。
断生后,放入油,中火翻炒,炒到部分莲壳开裂。加入盐,放剁辣椒(其他辣椒都可以)、大蒜片。
出锅前,可以少量酱油着色。炒到剁辣椒微干(如图),出锅装盘。
莲子壳,不能吃。
不要害怕莲子不入味,剁辣椒的味道能中和莲子的味道。
不能炒太久,如图裂即可。否则影响口感、偏粉,失去食菜的新鲜和清脆,