地锅鸡贴喝饼子的做法和图解,地锅鸡贴喝饼子怎么做更好吃

一款地道的皖北菜，
也是难忘的家乡菜之一，
小时候到过年才能吃上一次。
那时，都用土灶台，大锅烧，
贴出的面饼子底部金黄香脆，
配着大块的土公鸡肉，
吃起来炒鸡过瘾！

昨儿外食在餐馆点了此菜，
小张同学吃得香，
今天中午就自己尝试烧一下，
细节图后补吧，以后会常做滴。

用料  

地锅鸡贴喝饼子的做法  

1. 最好买土公鸡，烧出来香。

2. 把公鸡清洗干净，人少半只就可，留半只冰箱冷冻。切块，大小适度，我喜欢切大块滴🙈

3. 干香菇泡发，清洗几遍，用手攥捏掉多余的水分，备用。不加香菇，直接红烧小鸡也可以的。

4. 取适量面粉揉成面团，稍微偏软点，放一边醒发。面团量根据人数来调整，一般100克水，180～200克面粉，加一点盐和在一起就可以了。

5. 起锅（圆底坡形锅），锅热倒油，油热，倒入姜片，大葱段煸香，接着倒入鸡块翻炒，直至鸡块肉色变色，倒入适量黄酒，继续煸一会儿。

6. 然后倒入老抽2调勺，加入八角，小红椒，香菇等所有配料，倒入开水，水要没过肉，然后转中小火炖。

7. 同时，面团均匀分成小剂子，双手沾湿水，取面剂子拍成饼子，贴在锅的四周，注意防烫。面饼要拍薄一点，吃起来焦香。

8. 炖时，注意观察，火力不能太大，大了容易面饼糊底。还有土公鸡要炖时间久点才烂才入味哟！炖呀炖呀……

9. 炖得还剩少许水时，加入生抽提味和少许盐。翻炒收汁，喜辣的还可以滴些辣油哟。

10. 完成了，可以端锅吃😂可以单把饼子取出装盘，鸡肉另装一盘，开吃。

小贴士

1.其实就是红烧土公鸡，只不过加贴了饼，老家方言叫“喝饼子”😂
2.面团醒半小时即可，加好水就马上可以贴饼子，饼子一半在汤里一半露在外面，火力中偏低，汤汁收到剩一碗时，饼子就该熟了。