推荐给喜欢粗粮粗粗的口感的厨友们。
市面上卖的窝窝头太大,品种又单一,有时候还甜,自己做的想放什么就放什么,要的就是随意的感觉。
这个配方做出来的窝窝头娇小玲珑、一口一个,可以当零食啦哈哈。
用料
玉米粉 | 100克 |
荞麦粉 | 50克 |
黑麦粉or全麦粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 5~8克 |
糖-可酌情加减 | 5~10克 |
酵母 | 2.5克 |
水-根据湿度调节 | 170克 |
奶粉-可选 | 5克 |
一口一个杂粮窝窝头的做法
将所有原料在碗中用木勺混合,待大致成型后放到台面上揉呀揉 5~10分钟左右
放入碗中盖上保鲜膜或者盖子,较低室温下发酵90分钟左右,观察面团涨到1.5~2倍大即可
稍微排气,整成长条形,切成每个20g 的面团
将面团搓圆,用小指在面团上按个小洞,然后左手拿着面团旋转 右手小指在小洞中和外面的大拇指配合跟着按,形成一个中空的窝窝头结构 。其他面团以此类推
盖上保鲜膜松弛20分钟
小贴士
1. 面粉以玉米粉为主,其他面粉可更改,选择你喜欢的粗粮面粉就行啦。
2. 我不爱甜食,喜欢甜的可以多加糖,不过不能加太多 容易影响酵母发酵哦。
3.面团不能太湿,建议先少放5g 水,如果觉得干再酌情增加。