家里照烧汁的使用频率很高,这可能跟我的调味偏好有关;市售照烧汁不太容易,原装进口的太贵,国产的全是山寨;买你山寨的,那不如我自己山寨。
用料
味霖 | 110克 |
酱油 | 100克 |
清酒 | 100克 |
麦芽糖 | 25克 |
白砂糖 | 25克 |
木鱼精 | 1克 |
自制照烧汁的做法
将所有材料(木鱼精除外)倒入小锅中加热;
用勺子不时搅拌一下,避免糖粘在锅底,煮沸后转小火熬10~15分钟,最后加入木鱼精即可。
小贴士
做好的照烧汁大约260克左右,冷却后找个干净的瓶装起来就是了;可以用来制作各种照烧风味的料理。
照烧汁是日本料理中较有代表性的复合调味料,应该尽量使用日式材料来调制;若你不是经常用到照烧汁或家里没有制作所需要的材料,那就绝对不要去做;也没有必要去凑那些材料,更不要去提「没有XX怎么办」的脑残问题;用什么材料是能否体现应有风味的关键,不然山寨成红烧汁也就没什么意义了。