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相传本是香港爵士邓肇坚的家传秘方(一说是邵逸夫所创),邓肇坚爵士是上环西苑酒家常客,某次请客带来家传煲汤秘方及材料,要求酒家大厨代办,煲出的汤自是香浓无比。酒家在征得爵士本人同意后,将此汤加入菜谱,命名为爵士汤。
用料
爵士汤-蜜瓜花胶响螺鸡汤的做法
所有材料泡发好,蜜瓜去籽切大块,老母鸡焯水备用
锅中先加少量水,下姜片, 鸡,蜜瓜,响螺头及花胶,再一次性加水至浸末所有食材,大火烧滚后转文火煨三小时后便可。
响螺本身有咸鲜味,可不用加盐。