煲鲍鱼怎么做才好吃,最正宗的煲鲍鱼制作方法

用料  

煲鲍鱼的做法  

1. 干鲍鱼放入纯净水，打上保鲜膜冷藏泡发一晚上。清洗鲍鱼，清洗头部食道，黑色脏污。
   清洗后把鲍鱼放入90度水中，小火煲1小时，趁着水温封上保鲜膜，放凉后放入冰箱再泡发一晚上

2. 材料：烤过或炸过的老鸡，烤过的肉排、鸡爪、猪脚，金华火腿，老干贝，姜皮50g，高汤十斤
   两个锅，一个煲，一个吊汤
   排骨垫底两边各放一半，其他一样各放除了鲍鱼，鲍鱼放煲锅中间，再放瑶柱，鸡爪，后二者一定要放到面上防止沾底
   倒上高汤煲24-36h不能断火，期间不断从吊汤的锅中加入高汤，高汤不定时添加开水防止煮干。

3. 鲍鱼煲24h后开始下料，50g红曲米倒上高汤泡发20min泡出颜色
   汤里下30g冰糖以及30g李锦记旧庄蚝油，再倒上红曲米水煲2h，不需要加盐。
   2h取出鲍鱼，鲍鱼汁汤渣分离，鲍鱼汁倒入砂锅中，再下入鲍鱼，鲍鱼汁收至浓稠即可。上菜期间只需要50g鲍鱼汁，其他的可以做一系列菜。鲍汁豆腐，鲍汁鲜菇。