无油无盐的葱花发面软饼&葱油饼&饼辑的做法步骤及图解,美味正宗的无油无盐的葱花发面软饼&葱油饼&饼辑做法

不太喜欢油腻腻的 所以揉面或者烙饼都没有加油
而且烙饼还加水 哈哈

用料  

无油无盐的葱花发面软饼&葱油饼&饼辑的做法  

1. 面粉+酵母倒入 用筷子搅拌均匀 然后少量加水一边搅拌一边加 想要饼更软些可以把面团弄成稠稠状  发酵至1.5-2倍大

2. 发酵完的面团巨粘 撒上干粉 哈哈 我比较懒 随手揪一小块面团擀一擀 有时候直接用手压扁就算了

3. 有时间也可以继续醒发10-20分钟 平底锅煎一面稍微干了我就加水  水加到饼子二分一吧 因为不想煎得太老火 感觉皮焦的话会硬 不喜欢硬的 而且这样不上火 然后盖上盖子开中小火把水烧干 再把另一面稍微烙烙就行啦 （烙饼时间就看饼的厚度掌握啦）

4. 这是第一次做的烫面葱油饼，整张饼子都抹均匀的油，感觉用油好厉害呀，高油，因此也只做了一张就没做了，解解馋就好～做完还被老妈子浇了点肉汁上去，更美味了😋

5. 好分层，油多也是一个因素

6. 油多的话，葱也必须多，灵魂搭配，这样烙的话葱香浓郁，夹着花生油的香味！唯一就是太油腻了点，哈哈

7. 不输外面卖的口感～表面再粘一点点熟芝麻一起烙更香！

8. #2022.7.11 烫面葱油饼，豆腐娃娃菜烫面饼#
   葱油饼软：
   1、除了开水烫面揉面+醒发30分钟左右后呢
   2、火候：用中火烙熟。烙葱油饼火不能太小了，火小烙的时间太长，饼会硬，也不能太大火，很容易糊。
   3、再一个就是葱油饼感觉得油多才分层明显，还有就是油多能锁住饼子水分，使饼子会更柔软一点。我这次做的抹油上葱花的时候只是刷子随便刷一层，有些都没有刷到那种，这次烙两种饼抹的油都没有第一次烙一张饼用的油多😂😂烙饼子锅里也没放油（因为感觉葱油饼油太重了，高油油腻，就减少油量的使用，所以这次的葱油饼比第一次（只做了一张葱油饼那次的）的成品分层没那么明显的，饼子也稍微韧性一点～
   
   🤔🤔嗯，葱油饼抹油少的话，试试下次烙饼子的时候稍微加一点点点开水烙？会不会软一些呢？！

9. 再配一碗小米面糊就是晚餐啦，饭后再来杯酸梅汤✌️✌️

10. 2022.7.8 燕麦鸡蛋饼 燕麦片加开水泡软 稍凉加入面粉搅拌成糊状 加入盐调味 锅里刷一层薄薄的油 摊饼 这个完全是自己动手的 饼子小 能翻面层这样已经好满足 学不会老妈子那招筷子夹着饼出锅里一点点 然后一抛 整张饼就完美翻过来 之前叫她翻面炉糕 饼子翻面叹为观止呀

11. 2022.7.10 饼子大了 一翻面就对折了 哈哈哈 这次的燕麦没泡得好软 摊出来的饼能嚼出燕麦“爽口”的口感 煎了之后香香的 😋
    
    做面糊饼还可以加入各种杂粮一起摊饼啦 还可以加各种蔬菜 &瓜类：🥕 西葫芦等等 各种青菜 还有肉末  任君选择 尽情发挥

12. #早餐•2022年7月20日#
    蔬菜汁发面大软饼：昨天家里人买的菜心，上班的上班，回老家的回老家，然后就剩我自己一个人吃了，吃不完干脆打成菜汁儿和好面，放冰箱发酵。今天早上起来烙的饼。打蔬菜汁的时候，切了一大块姜下去一起打，烙饼前面团加少量盐调味，有点儿生姜的微辣，又有青菜的清香解腻，味道不错哦，觉得挺开胃的。
    再来一碗八珍米糊：两勺八珍粉 +一勺小米跟黑米混合的粉 快手早餐完成✅

13. #2022.7.24晚餐#
    蔬菜发面饼：面糊搅拌成糊状加酵母发酵，生菜🥬切丝，胡萝卜🥕刨丝，加少量盐跟蔬菜一起加入发酵好的面糊搅拌均匀，平底锅刷少量油，蔬菜面团倒入再醒面10分钟左右开煎。煎一面摇晃锅，饼子能滑动就可以翻面了，因为我的饼子比较厚，我喜欢煎一面之后就加少量水盖盖子焖熟，就不用掌握火候去烙饼子了，要不然一不小心容易烙糊烙焦硬了，加水焖饼子还会更软绵绵呢，我喜欢这样的口感～喜欢焦香脆的可以摊饼子薄一点，可不加水直接烙熟。

14. 水煎黄酒馒头

15. 酒酿发酵烙饼🥞

16. #2022.8.16晚餐#
    #肉桂苹果发面饼#
    
    苹果跟肉桂真的很搭，肉桂香味很特别，加了之后感觉🍎也甜而不腻！✌️苹果切丝（快速切，没切到丝那么细😄）放去煮熟，（其实可以生苹果丝一起放到面粉里发酵，也可以选择不发面直接煎），我是顺便解解馋，感觉煮熟的🍎好好吃，因为水果煮了会酸，就放了冰糖加点水下去煮，但没想到这🍎本身好甜，导致我下手太狠了点，冰糖太大块了，好甜～！！下次得一边煮一边尝味道来放糖！🍎可以煮久点的变果酱吃，软软糯糯的口感也正，喜欢吃爽口的就煮差不多时间就行。吃了苹果丝，剩下的🍎水兑开水喝，其它苹果放到面团里拌匀，再醒面几分钟，然后烙饼🥞先煎一面，再加水焖煮，还有一点得注意，有糖分的比较快糊底，注意火候，差不多水干就得翻面再煎一小会了！
    
    下班回来就和面，忘记加燕麦粉了！

小贴士

1、烫面烙饼:这种和面的方法，特别适合喜欢柔软口感的人，因为烫面，即使烙饼凉了，都会软和一些。烫面的水温要在65°―100°左右，加热水的时候，一点点的加，再用筷子朝同一方向搅拌均匀，不过我搅拌面粉通常都是乱来的，感觉这个没啥影响，凉了以后，揉成光滑的面团，醒面半个小时左右（烙饼要软，这是重要步骤,不怕油多的，可以在面团表面抹油醒发，这样能锁住面团水分，烙饼也会更软），醒发完不需要揉面就可做烙饼了，免得揉面起了面筋，烙出来饼不软。

2、半烫面烙饼：是一半烫面和面，一半凉水和面，比例按自己喜好自由调整。烫面烙出来的饼更加的松软，而冷水和出来的面都是让饼皮更加的焦脆，所以这样烙出来的饼外酥里嫩特别好吃。热水水温也是65°~100°左右，揉面按自己方法：（1）可分别揉烫面面团、凉水面团；（2）也可揉面盘里划分两半面粉：一半烫面搅拌、一半凉水搅拌，然后混合揉面；（3）再可以：先加热水、后加凉水再揉面。这样就可以做成不同味道的烙饼了。特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋道和柔软。

3、死面烙饼：就是用凉水和面，由于凉水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。这样的和面烙出来的饼，特别的筋道有韧劲，饼皮更加的焦脆，但是这种烙饼不太容易消化，饼子放久了也会更硬。

4、发面烙饼：就是我们做包子和馍馍的发面方法，一般都是用酵母和凉水和面，发酵过的面团烙饼，外皮酥香，饼子里面超级软绵松软，特别适合肠胃不好的人，或者是老人吃发面烙饼。个人就很喜欢吃发面饼，软软绵绵的，像发面千层饼，饼子厚的话可以蒸熟，再用平底锅稍微煎一煎，这样也香口，也没有完全烙熟那么上火。哪怕不煎也好吃，口感会比馒头软绵，因为做饼的话，发酵后稍微揉几下排气就行（馒头是可以多揉一会），另外一个就是千层饼为了分层抹了油或油酥，锁住了水分，水分多的面团自然会松软一点。

5、半发面烙饼，顾名思义就是没有完全发酵的面，也被称为碰酵面，抢酵面，所谓“半发面”的意思就是酵母与面粉比例要少，特点是加入酵母以后，不用长时间的发酵，可以随和面随时做烙饼，一般这样和面就是200克面粉，可以加1克酵母，和好以后，稍微发酵30分钟左右，就是我们平时醒面的时间，就可以做烙饼了，不用发酵膨胀很大，口感比凉水和面软，比烫面烙饼松软，没有全发面烙饼松软可口，适合老人和喜欢吃软和的人食用