“炸佛手卷”是北京名菜。最早为清宫菜。古传说,有一位仙女把自己的双手抛向人间,化为佛手柑,给一位英俊的青年猎人治好了病
佛手柑,色鲜美,香气浓郁,一直深得人们的喜爱,故清官御膳厨师便仿照佛手柑的形象,制作了“佛手卷”这道名菜。不久流传民间,成为北京名菜。
用料
猪肉馅 | |
鸡蛋 | |
玉米粉 | |
淀粉 | |
盐 | |
糖 | |
蚝油 | |
油 | |
水 |
佛手卷的做法
鸡蛋加玉米淀粉打好,这样摊出来的鸡蛋皮特别漂亮;
猪肉馅要选用三分肥七分瘦,姜切末,葱白切末放入猪肉馅中,加入盐、淀粉抓匀;
点火,锅中温度无需过高,达到倒入鸡蛋可定型即可;
用吸油纸粘少许油,在锅内擦一遍,将锅离开火,靠其温度将倒入的少许蛋液定型即可取出;
调玉米水淀粉,抹在鸡蛋皮上,再放入肉馅,卷成卷;
刀上抹些水,将鸡蛋卷改刀成为佛手造型;
宽油七分热,将佛手卷下锅,炸至金黄即可取出;
锅中倒水,加盐、糖、蚝油煮开不断搅拌调制成琥珀汁;
在琥珀汁开后,下入炸好的佛手,开小火炖软即可盛出;
最后将琥珀汁用生粉汁勾薄芡,淋在佛手上即可。