酱味红烧肉是利用酱油让肉上色,将肉汁渗透至肉中,酱味飘香,软嫩滑润,入口即化~平时很少吃猪肉,主要是不太喜欢大油味。这次主要是为了做个开锅菜,润润新帅锅😁冰箱没有五花肉了,找出梅花肉和腿肉,用五花肉最好。
锅具:staub松露白雪花锅24cm
用料
猪梅肉 | 400克 |
猪腿肉 | 400克 |
姜片 | 7片 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 适量 |
盐 | 少许 |
酱味红烧肉(铸铁锅版)的做法
梅花肉和猪腿肉洗净切块,不要切太小了,冷水下锅焯一下,温水洗去浮沫控干水分
热锅热油放入姜片爆香
下入肉块炒至出油
加入约2勺料酒,2勺生抽、1勺老抽炒匀肉块
添入温水(我添多了,铸铁锅不需要添太多水)
盖盖子中火煮开转小火焖烧20分钟,中间翻搅一下
我看颜色浅又倒了点老抽
放入2勺白糖翻炒均匀
盖盖子再焖烧20分钟,中间翻搅一下
儿子喜欢吃鸡翅,加了六块入锅,当然是焯烫过的,然后盖盖子再焖烧20分钟,中间翻搅一下,出锅前稍微放点盐调味即可。
这次汤汁太多了不够粘稠,如果还有适量汤汁应该转中火收汁。捞出肉块和鸡翅,肥肉肥而不腻,入口即化,连我一向不吃肥肉的人都觉得很好吃呢😋
这是以前做的,放了点鹌鹑蛋和鲍鱼。