菜谱量就是盘中汤汁的量
菜谱中的味精鸡精可以去掉,因为本身高汤已经很美味了,这道菜谱是复刻饭店菜谱的。
用料
海参 | 1只 |
高汤 | 50g |
老抽 | 5g |
料酒 | 5g |
盐 | 1g |
白糖 | 10g |
鸡粉 | 5g |
味精 | 5g |
香油 | 2.5g |
蚝油 | 10g |
葱姜油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
高汤海参的做法
先做高汤。高汤有多种做法,随处可寻。猪骨和老母鸡或牛尾骨或加干贝、鸡架都可以,加入葱姜、料酒、水熬汤,最后过滤,留下清汤即高汤
泡发好的海参一只
切片,别完全切开,相连
除了葱姜油,淀粉,所有调料混合一起,我加了一个丸子里面
葱姜油:葱姜切丝,炒锅放油六成热,就是感觉比冷油热,但不冒烟的感觉,下入葱姜丝炒香。
加入混合好的汤汁,再加入适量淀粉水
轻轻下入切好的海参提前做好造型
海参放入稍微一加热就可以了,关火。先把海参放入盘中,葱姜丝码在一边,用筷子协助,把汤汁耐心的倒入海参的切片缝隙中,易入味。
小贴士
海参的泡发方法,可参考我的海参泡发菜谱。高汤的制作方法及保存方法,下厨房有很多菜谱,都不错的。