鼠麴包（拿潮汕的“野草”做包子，有春天的青草香~）的做法步骤及图解,美味正宗的鼠麴包（拿潮汕的“野草”做包子，有春天的青草香~）做法

春天是嫩绿嫩绿、青青的颜色，走进田野，扑面而来的是清新的青草香，沁人心鼻。嗯，春天就应该到田野里走走，所谓之“踏春”，置身其中，感受身体里的每一个细胞都在大口大口地呼吸着。

潮汕的春天有一种野草，长在荒草田垄中，有着绒绒的花蕾，有些披在地上，有些张扬着身姿，像极身着青色毛绒裙的少女，摇曳在风中—“鼠麴草”。

官方学名的“鼠麴草”在坊间多称为鼠壳草、鼠曲草、鼠粬草、鼠鞠草等，大概是因学名有点生僻罢了，但无妨，能对应上即好。这种野草所制作的鼠麴粿在潮汕粿品中占据了较重的地位，特别是春节和元宵节，是每家每户必备的，据说有调中益气，清热解毒之功效，更深层的涵义大概是为了纪念过往那些艰苦奋斗的日子吧。

鼠麴草只摘下花芯和少许青叶，洗净熬煮后再碾碎，加上糯米粉搅拌成团，包上红豆沙，双拼的则是红豆沙加糯米香饭，蒸熟后，带着青草香的软糯表皮下裹着香甜的滋味，好吃极了。

前阵子忙小店的事儿没来得及拍鼠麴粿的详细制作过程，待明年必提前安排。不过，最近我尝试了新的吃法，用鼠麴草青叶打出汁儿，加上面粉和成面团，再包上红豆沙，口感也非常不错。青青的包子皮散发着春天的青草香，而且更有嚼劲，再加上香甜的红豆沙，别是一番滋味↓↓↓

试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~

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用料  

鼠麴包（拿潮汕的“野草”做包子，有春天的青草香~）的做法  

1. 鼠麴草只摘其青叶，洗净。
   
   ▶做包子我们只取汁液，故而不要花蕾。仔细看，叶子背后也遍布白色的小绒毛。

2. 加少许清水用料理机打碎，过滤出汁液。
   
   ▶新鲜的汁液会有涩味，可以先煮开让其挥发掉。

3. 将干酵母，糖加入鼠麴草汁中，搅拌均匀后加入面粉，搅拌成团，再揉搓成光面团。
   
   ▶揉面的速度要快，用掌心揉搓面团，直至面团柔韧光滑。面团要揉透，蒸出来的包子表皮才能光滑如镜。揉面的时候我就非常想买一个揉面机(*/ω＼*)

4. 揉好后盖上湿布静置10分钟，然后开始做造型。将面团拿出来再次揉搓至光滑，然后分成剂子，做包子的用掌心稍微压扁后，裹上豆沙，收口即可。做豆沙小馒头的看下面步骤，把面团压扁，用擀面杖擀成长方形薄片，在一端放上豆沙，垒成垄状。
   
   ▶本来用中筋面粉做包子最好用“二发”的方式，但是因为要做造型，所以我直接忽略“一发”，采用稍微静置的方式饧面。豆沙尽量用干一些的，或者少垒一些，不然蒸熟容易露馅。

5. 然后卷起豆沙端，使每一层贴合得紧一些。
   
   ▶过程中边部有些收缩的地方，稍微拉一下面片即可。

6. 然后切成小块。

7. 放置一旁发酵至两倍大，水开后大火蒸12分钟即可出锅。
   
   ▶其实总说2倍大，很难判断对不对，平常我都是按压表面，有蓬松感，而且按压之后会回弹的时候下锅。发酵的状态是个需要长时间摸索的事儿，我也在学习中，如果我能总结出简单的规律，定来告诉大家。

8. 散发着青草香的鼠麴包大概是我的独创吧~哈哈，可别说，还挺好吃。内里组织细腻，而且相比普通的包子，加了鼠麴汁液的面皮更加柔韧有嚼劲，值得一试~

小贴士

生活处处有惊喜，时不时尝试点新鲜玩意儿，说不定能发现新大陆呢~

没有鼠鞠草的小伙伴可以尝试用菠菜，茼蒿等，嫩嫩的青青的颜色，会带来好心情哦~