先给正确答案:三杯鸡的三杯指的是:一杯黄酒,一杯酱油,一杯麻油。但并不是等比例的哦!黄酒:酱油:麻油是6:3:2。
家里种了一小盆九层塔(罗勒叶),最近可以采来吃了,自然是要做一次三杯鸡的!
用料
九层塔 | 1把 |
姜 | 5-8片 |
米酒 | 6大勺 |
鸡中翅或鸡小腿 | 10个 |
生抽酱油 | 3大勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 10克(大约4-5颗) |
麻油 | 2大勺 |
台式三杯鸡,到底是哪三杯的做法
鸡翅焯水,凉水下锅,水开后撇去浮沫。
将焯水后的鸡汤清汤留一小部分出来,后面可以使情况使用。
准备材料,酱油,老抽和料酒可以提前混合,麻油不要混在一起,要最后加,香味才不会挥发掉。
起锅,下入生姜略微煎一下。
下入焯好水的鸡翅,略微煎到表皮金黄。
将酱油和黄酒倒入。另外加入刚刚的高汤直至略没过鸡翅即可。大火煮开转中火焖15分钟。
这时候就可以把麻油准备出来了。
当收汁收到这个地步的时候就可以了
撒入罗勒叶,淋入香油,略微等到罗勒叶一熟,就可以关火了!
拿一个好看的碗装起来享用吧!