参考王刚师傅菜谱,按广东人的习惯调整了一下做法
用料
花甲 | 1斤-1斤半 |
干辣椒、青花椒、姜、蒜 | 适量 |
小葱 | 1根 |
惹味炒花甲的做法
注意要买正宗花甲,不要买到沙甲了。沙甲壳比较厚,沙也很多。
花甲买回来后用用盐水泡着,可以再吐一下沙。炒之前冲洗几次,控干。
料头:干辣椒、蒜末、姜末、青花椒。
小葱切段。
芡汁(比例):2蚝油:1生抽:0.5老抽:0.5白糖,加点生粉、加一点水,搅匀备用。起锅,入料头爆香,倒入花甲,锅边绽入两小勺料酒,全程大火翻炒,炒至花甲变色开口,再加入酱汁,继续大火翻炒,收汁,最后撒上葱花翻炒几下。
装盘。
小贴士
花甲容易吸味,调料不需要太多,否则容易过咸。
汁的浓稠程度可以根据个人喜欢的调整。