皇后吐司怎么做才好吃的家常食谱，美味的皇后吐司烹饪技巧

上周做了公主吐司后，好多小伙伴说对皇后吐司感兴趣了，趁热打铁，那这周就做皇后吐司吧！




配方我用的野上智宽大师的配方，这吐司做出来挺松软的，因为整形不同于我们以往的两次擀卷。这次整形没用擀面杖，就是用手排排气滚滚圆就好啦！非常节省时间，大家一定会很喜欢的。



不同的整形手法出来的面包口感不同，如果你喜欢更Q弹有嚼劲的，那就可以用平时做吐司的两次擀卷的方法做，如果你想吃更松软嚼劲少的面包，那就按今天的整形手法来就行了。

用料  

皇后吐司的做法  

1. 中种材料混合均匀，先在室温下发30分钟，再放到冰箱4度冷藏12—15小时。

2. 关于中种的发酵，可以看下这个图片。

3. 第二天取出来里边扒开呈这样子的蜂窝状就说明发好了。

4. 主面团的材料除了黄油不放，其他都放进揉面缸，然后再放入中种面团、老面开始揉面。用后油法揉，具体揉面方法可以看视频。

5. 最后揉到9.5分筋。

6. 揉好的面温控制在24—26度。

7. 面团滚圆，松弛30分钟。

8. 30分钟后平均分割成三等份。再盖上松弛20—30分钟。

9. 30分钟后先检查松弛状态，手指沾面粉在面团上按一下，有非常轻微的回弹证明松弛好了。面团的状态也是差不多松弛之前的2倍大这样。如果按下回弹很快，那还需要再继续松弛。

10. 给面团排气，再次滚圆后再整成椭圆形，具体方法可以看下视频。

11. 整好以后放入吐司盒里。

12. 放到发酵箱里32度发酵，湿度80%。这样整形的面团发酵液很快，勤检查，注意不要发过了。快要发酵好的时候就预热烤箱，上火160度，下火190度，预热15分钟。

13. 发到七分满取出把表面剪开。

14. 再挤一条软化的无盐黄油。

15. 烤箱预热完成就可以放入烤箱下层，上火150度，下火190度考28分钟左右。具体烘烤温度时间只能根据自己家烤箱调整。不分上下火的朋友可以试试用180度考30分钟左右。

16. 烘烤结束就马上取出震模具，然后脱模放在晾架上凉凉。完全凉透再切片密封冷冻保存。

小贴士

·面团起缸温度要维持在24—26度。

·一发26度，75%湿度。

·二发30—35度，湿度80%

·发到6—7分满就预热烤箱。

·上火1600度，下火190度预热15分钟。

·上火150度，下火190度烤28分钟左右。

·不分上下火的烤箱180度烤30分钟左右。