直接上火锅底料,喷香虾蟹煲。盆底扑满香料,渗出来的油脂把蟹肉浸润得闪闪发亮,油色看似红亮,却辣得温柔。再来个大火收汁儿,噼里啪啦一阵浓郁干香!不管是虾是蟹,都裹满酱汁,烧出来极香。你要说出了四川地界,估计没有这样大开大阖的吃法,我可偏偏不信。
用料
梭子蟹 | 2只 |
虾 | 15只 |
鸡爪 | 15只 |
土豆 | 2个 |
莲藕 | 1节 |
年糕 | 200克 |
千页豆腐 | 150克 |
火锅底料 | 150克 |
小葱 | 1小把 |
生姜 | 10克 |
蒜瓣 | 5瓣 |
香叶 | 两片 |
花椒 | 1小把 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
料酒 | 15克 |
老抽 | 5克 |
甜面酱 | 15克 |
蚝油 | 15克 |
虾蟹煲的做法
鸡爪提前冷水下锅焯下水,煮出浮沫后就捞出。
放到高压锅里,加入1大勺料酒,1小勺老抽,1大勺甜面酱,再放入香叶、花椒、八角、桂皮。加入适量的热水。大火煮至上汽后转中小火,继续炖煮15分钟。喜欢软烂口感的话可以多煮5-8分钟。
准备一个煎锅,加入比平时炒菜多一点的油,烧热后把土豆、莲藕、千叶豆腐都放进去煎一下,煎至表面微黄出焦就盛出来。(这三个菜哪个煎的好看用哪个)
接着就可以开始炒料了,炒锅倒油烧热,放入葱姜蒜末和小米椒碎爆香,再放入火锅底料炒出红油。
把虾和蟹肉一起放进去翻炒均匀,加入之前处理好的配菜和年糕,调入2大勺蚝油提鲜,如果火锅底料味道足够的话可以省略蚝油。
倒入温水和配菜大概齐平,等汤汁烧开后加入炖好的鸡爪,觉得汤汁少的话还可以放点炖鸡爪的汤进去,味道更足。
翻炒均匀后开大火收汁,看到汤汁收的差不多了,加入一点香芹叶子提提香味,就可以出锅啦。
小贴士
配菜煎过之后吃起来才香,最好不要偷懒省略这一步哦。