红烧肉作为经典的家常菜,诱人的色泽、浓郁的肉香和软烂的口感,完美契合了大人孩子的味蕾需求,既好吃又下饭。趁着板栗大量上市,咱们来做上一份,搭配了板栗的红烧肉鲜香不腻,而饱吸了肉脂的板栗,吃起来就更加滋味诱人了!
用料
五花肉 | 250g |
板栗 | 100g |
大葱段 | 10g |
冰糖 | 8g |
生抽 | 2g |
老抽 | 2g |
大蒜 | 2瓣 |
八角 | 1个 |
生姜 | 1片 |
温水 | 约500g |
植物油 | 适量 |
板栗红烧肉的做法
五花肉洗净切成约2.5cm厚的小块。
切薄一些,一方面方便煮透、入味,另一方面容易把油脂逼出,吃起来才不会觉腻。冷水入汤锅,水开后焯约2分钟。
盛起备用。
炒锅放油,加入大葱段和生姜片,翻炒出香味。
接着请入五花肉,转小火煎至两面微黄。
小火煎制可以尽量逼出五花肉中的油脂,吃起来就不会过于肥腻。把五花肉逐个挑出。
留底油,加入8g冰糖,小火炒至冰糖融化呈焦糖色。
再倒回五花肉翻炒,让五花肉均匀上色。
然后放入板栗和大蒜翻炒。
再调入2g生抽、2g老抽和1个八角。
如果给大一些的孩子或大人吃的话,还可以再加入桂皮、香叶等进一步调味。倒入500g左右的温水,没过食材的一半左右。
尽量不要用冷水,骤热骤冷易导致肉质变柴,口感变差。加盖,小火炖煮约50分钟。
可以根据加水量调整炖煮时间,不要中途加水,也不要让锅煮干。揭盖,转大火收汁。
出锅前可以尝一下,如果嫌味道淡了,可以再适当加一点盐调味。完成