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用料
猪排 | 260g |
日式炸猪排工艺全揭秘(含特制酱)的做法
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我今天用的部位实际是梅花肉。一定需要注意的一点是,无论何种猪肉,买回来一定要求肥肉和瘦肉连接紧密,不松散,
如果购买梅花肉一定要买瘦的,去除多余的脂肪,然后把猪肉修整齐,切2半,厚度可以按自己喜欢调整,我建议在1cm以上,要比手指粗一些。
500g水中加入5g盐,3g小苏打,3g黑胡椒粉,将猪排放入其中腌制24h。这一步是传统做法没有的,腌制可以让猪排更多汁。
吐司去边打碎
接下来制作秘制猪排酱,用一个铁锅烧热放入干净的白芝麻8g,芝麻多了猪排酱才香
炒到芝麻可以在锅中跳跃,颜色发黄像这样就可以关火了。
加入上海辣酱油2勺,也就是猪排酱的灵魂英国伍斯特酱。番茄酱1勺,以及我个人独家肯德基糖醋酱1勺!
糖醋酱含有微微甜味可以极大提升酱料的复合香味,没有可以用泰国甜辣酱或者蜂蜜(别放太多)代替。
最后加入日本酱油1勺,可以用生抽代替。一份蔷薇家秘制猪排酱就完成了把腌好的猪排控干多余的水分,先拍上面粉,注意面粉只拍薄薄的一层,不要太多。
然后沾鸡蛋和面包糠,150℃炸7-10分钟,油炸时间取决猪排厚度。