好吃的原麦山丘的高纤奶酪简单易学的做法

今天咱们来复刻原麦山丘的高纤乳酪吧！

原麦山丘的软欧包里边是放了杂粮面包粉，我在网上搜了一下，淘宝可以买到，我看芝兰雅的杂粮面包粉跟这个材料挺像的，家里没有杂粮的，又想做这个面包的可以直接买杂粮面包粉。不过我没买，我就用家里现有的材料自己配了点，我觉得这样做也更有自己的风格和风味儿。

做此款面包建议高筋面粉用蛋白质14以上的，这样面团筋度会强一些。

按配方可以做2个300克的面包。

用料  

原麦山丘的高纤奶酪的做法  

1. 揉面缸里加入水、蜂蜜、酵母、老面。

2. 再加入高筋面粉、全麦粉、可可粉、盐、糖。

3. 先4档揉至面团产生筋性，可以拉出粗膜。大致是10—15分钟。

4. 加入黄油。先用2档揉3分钟，再转4挡揉1—2分钟

5. 揉至面团抱团，缸底不会黏住太多的面团。拉膜的时候面团有劲儿，破洞边缘有锯齿，呈八分筋。就揉到这样。建议看下视频，视频有详细的状态展示。

6. 加入麦片、小米、藜麦、黑芝麻低速揉1—2分钟揉匀就好了，揉好的面温24度左右。

7. 面团滚圆。

8. 放在26—28度，湿度75%的环境下发酵。

9. 葡萄干、菠萝干用水洗一洗，然后把水分沥干。

10. 黑芝麻、白芝麻、南瓜子、葵花籽混合。

11. 放在一旁备用。

12. 面团差不多发酵1小时就检验状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

13. 面团分成2份，滚圆。

14. 在26度下松弛30分钟。

15. 奶油奶酪提前软化，加糖搅拌均匀。

16. 检验松弛状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就好了。回弹速度太快就要继续松弛。不回弹或者塌陷了就是发过了。

17. 面团拍扁。

18. 翻面，压薄底边。

19. 放一半的奶酪馅，再放一半的菠萝干和葡萄干。

20. 上边的面团折到中间。

21. 底下的面团再折上来，捏紧收口和底边。

22. 翻面。

23. 表面沾满谷粒。

24. 放在烤盘上。

25. 放在30度，湿度80%的环境发酵。

26. 也可以从上至下卷起来。

27. 再捏紧底边和收口，这样整出来会瘦一点。

28. 至少提前40分钟预热烤箱，烤箱里放石板。烤箱预热上火230度，下火200度。

29. 面团发至原来的1.5倍大。

30. 按一下面团，有轻微回弹，就要放入烤箱烘烤了。

31. 在面团表面割三个口。

32. 放入烤箱下层，上火调成220度，下火200度烤20—25分钟。我烤了25分钟。

33. 烘烤结束马上取出震模具，然后放在烤架上晾凉。

34. 凉了以后就可以吃啦！吃不完可以切片密封好，放入冰箱冷冻保存。吃之前从冰箱取出解冻，微波炉中火加热30秒或者烤箱230度烤3分钟左右。