好吃的简单到没法失败的「空气巧克力」，拌一拌就搞定简单易学的做法

空气巧克力在外头，数量少卖得贵，研发工艺也宣传得神乎其神。但其实，它的原理很简单，就是将巧克力甘纳许打发到蓬松轻盈的状态，美名其曰“注入空气”。这个操作，比做蛋糕要简单百倍，甚至都不用电动打蛋器，简单到没法失败！

用料  

简单到没法失败的【空气巧克力】，拌一拌就搞定的做法  

1. 【抹茶味】
   将100g白巧克力切碎，放入耐热玻璃碗中

2. 将5g的抹茶粉用淡奶油化开

3. 将抹茶奶油倒入巧克力中

4. 放入微波炉，中火加热30秒，取出后用刮刀搅拌一下
   
   · 微波炉最大瓦数不要超过500w
   
   · 如果没有微波炉，也可以隔水加热至巧克力融化，但注意不要让巧克力酱沾到水分，不然容易油水分离

5. 再次放入微波炉，中火加热10秒
   
   · 重复步骤4的操作，直到碗中巧克力全部融化，且呈现柔滑、有光泽的状态
   
   分次加热不要心急，如果加热过度容易水油分离，会导致成品失败

6. 玻璃碗贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-30分钟，至半凝固状态

7. 取出时巧克力温度约为18-19℃

8. 冷藏好的巧克力，用手动打蛋器打至巧克力体积微微膨胀、颜色变浅，提起打蛋器能拉出小尖角状态

9. 将打发好的巧克力酱迅速装入裱花袋中，挤入圆球模具，放入冰箱冷冻2小时以上
   
   · 没有圆球模具，也可以用裱花袋挤成小球后再搓圆

10. 取出冻硬的巧克力球，滚一圈抹茶粉/可可粉防粘，回温半小时后便可享用

11. 【巧克力味】
    将100g黑巧克力放入耐热玻璃碗中，倒入淡奶油，然后放入微波炉，中火多次加热至巧克力融化、有光泽

12. 贴面盖上保鲜，放入冰箱冷藏15-30min，至半凝固状态

13. 巧克力酱温度降至约21℃时，从冰箱取出，用手动打蛋器打发至体积微微膨胀、颜色变浅，提起打蛋器能拉出小尖角
    
    · 54.5%黑巧克力最佳的打发温度是21℃

14. 将巧克力酱迅速装入裱花袋中，挤入圆球模具，放入冰箱冷冻2小时以上

15. 取出冻硬的巧克力球滚一圈可可粉防粘，回温半小时便可享用