嘎牙鱼学名叫“黄颡鱼”,这小东西会叫,声似“嘎呀”而得名,俗名又叫嘎牙子、黄蜡鱼、昂刺鱼、黄丁鱼、黄腊丁、鱼央丝、嘎鱼等,上海人叫“昂牛”,苏州人称为“汪钉头”,东北人叫“嘎牙子”,而昂刺鱼则是宁波人的叫法。所有这些叫法,或是取其鱼之颜色,或是取其鱼胸鳍、背鳍尖如长针之形,或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。
女儿不喜欢海鱼,对嘎鱼情有独衷。
用料
鱼 | 4条 |
葱姜蒜 | 三片姜,三段葱,三瓣蒜 |
花椒 | 20粒 |
啤酒 | 1罐 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
植物油 | 40克左右 |
醋 | 两大勺 |
生抽 | 两勺 |
啤酒炖嘎鱼的做法
嘎鱼洗净擦干备用
锅中放入植物油中火加热
油温升高后放入鱼,盖上锅盖防止溅油。待一面煎好之后,用锅铲将鱼翻面。注意一定要等鱼皮煎好之后再翻面,检查的方法就是晃动锅,鱼可以任意滑动。
翻面之后将豆瓣酱葱姜蒜放入锅中,调整位置,让它们与油接触,煸出香味。
将醋倒入锅中,盖锅盖,此步骤是为了去除鱼腥
两分钟后打开锅盖,倒入,啤酒,生抽,因为豆瓣酱比较咸,可以不需要放盐。
中火15分钟左右即可,如果需要收汁,可以大火炖两分钟。