大学的时候在一个香港老板开的中餐馆打工,快毕业回国的时候,老板请我去吃了龙虾伊面,好好吃啊~~~问了一下老板怎么烧的,但是之后一直没有机会自己烧!
最近买到了加拿大龙虾,虽然和当时吃的不是同一品种的龙虾,但是味道一样好吃!
用料
龙虾 | 1只(0.8公斤) |
西兰花 | 半朵 |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 5-6片 |
姜 | 3-4片 |
京葱 | 一根 |
黄油 | 50克 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 5汤勺 |
面饼 | 4块 |
还原记忆中的龙虾伊面(内附处理龙虾步骤)的做法
先用小刷子把龙虾都刷洗了一遍!我买的是加拿大波士顿龙虾,肉质比较嫩,特别是大钳子里面的肉。
第一次处理这么大的龙虾,临时抱佛脚youtube了一下怎么杀龙虾。说是剪一根龙虾的胡须下来,插进龙虾尾部的洞,我也不知道这个洞是龙虾尿尿的还是便便的,或者它是两洞合一的。。。。。。然后说把胡须插进去再拔出来,龙虾的肠子会一起带出来。我自己试了一下,并没有😱
我就换了根筷子,插了进去,然后把筷子拔出来排尿,排尿的时候还可以在龙虾腹部从头往尾巴轻轻按,把尿液都排出!两块毛巾,一块包住头,一块包住尾,然后一旋转,头尾就分离了。
腹部从中间剪开。
背部也剪开。
一切二,把肠子去掉。
头部也是居中剪开
背面也剪开
头部一砍二,里面像猪脑的膏可以先拨出来留下。把龙虾嘴和里面的胃去掉。我图里右边半个脑里面有深绿色的东西,那个我也去掉了,感觉好像龙虾吃的东西,有点恶心。。。。。。
把龙虾的头和壳分开,把里面的腮都去掉!然后虾头和虾尾都切成大小均匀的块状。
大钳子每个关节都切断。然后最大的那部分用榔头敲破就行。。。。。。
洋葱切丁,葱切丝,蒜切末。
5汤勺淀粉加1茶勺盐
把所有的切好的龙虾都沾一点淀粉,但是不要沾太多。否则吃起来都是淀粉味。
锅里放油,把龙虾快放进去炸一下,先炸大钳子,因为钳子需要炸久一点。炸的差不多了就可以捞出来,放吸油纸上控下油。之后我就忙着烧菜忘记拍照了😂
烧一锅水,把面条煮一下。这道菜一般用的是伊面,不是意面!
伊面其实就是油炸过的鸡蛋面。只要在水里煮煮,软了就可以捞出来放盘子里。
然后可以把西兰花放进去烫一下,捞出来装盘。
锅里加两勺油,然后加50克黄油,加蒜末和姜,炒一下加洋葱丁。
然后再把炸好的龙虾放进去炒一下,然后加盐,再加点水,有条件的可以加点高汤,但是加白水也可以。把之前挑出来的虾头里的膏也放进去。
烧好过后可以放一点点淀粉和葱!汁不要收得太干了,然后浇在面条上就可以了!成品!我的汁收的略干了一点,不过和面条拌在一起还是非常好吃的!感觉这道菜是可以放到我家过年的时候的菜谱上面去的!👏👏👏