因为家里大多都是无肉不欢主义,尝试了很多配方的肉馅,终于找到了一款适合包各种花式的肉馅配方。记录下来方便之后制作而已
用料
瘦肉 | 360克 |
肥肉 | 240克 |
盐 | 8克 |
味极鲜酱油 | 30克 |
老抽 | 10克 |
糖 | 25克 |
洋葱 | 230克 |
香油 | 20克 |
干香菇 | 35克(可省略) |
葱姜水 | |
生姜 | 3大片 |
葱 | 1小把 |
水 | 40克 |
万能肉馅配方(月饼、肉包、生煎、饺子、馄饨)的做法
先做葱姜水:水、姜片、葱段粉碎机粉碎,过滤去渣后备用
干香菇泡水,泡开后取出切碎。泡香菇的水不要扔了,可以放一点在肉馅里,提鲜味
洋葱切碎,我是用儿童辅食粉碎机搅碎的,不用切的太碎,熟了以后基本吃不出来了
为了达到标准比例,我把瘦肉和肥肉分开秤了。总体肥瘦比例是4:6,这样的肉馅非常嫩
秤好了标准比例自己绞肉,选了大孔的模子,这样出来的肉泥有点颗粒感,比较好吃
搅好肉糜,接下去就是把所有配料混合了,没有规定顺序,全部丢进去后搅拌混合直至上劲
上劲后盖上保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时候在包肉包啊、生煎啊、鲜肉月饼、饺子、馄饨啥的,因为刚刚混合的肉馅比较软,水分多(洋葱里也有很多水分),冷藏一夜后比较硬一点了就好包很多
生煎
生煎
鲜肉月饼
小贴士
我也不知道一份配方量能包多少肉包啊、生煎啊、月饼啥的,因为每个人放的量不同,我有时候一口气做三份,2斤成品包月饼生煎,剩余的包饺子