简阳羊肉汤（家庭自制改良版）的做法步骤及图解,美味正宗的简阳羊肉汤（家庭自制改良版）做法

四川人冬至爱喝羊肉汤，简阳羊肉汤也很出名，心血来潮想自己在家试一下，网上看了很多教程之后，一次成功😜

用料  

简阳羊肉汤（家庭自制改良版）的做法  

1. 白萝卜切片（留一节不切，多戳几个洞备用-可去膻味），羊腿肉和羊骨头(羊排骨)冷水加少许白醋泡1-2小时，中途多换几次水，泡好后放姜片和料酒焯水，捞出后用流水冲洗干净。（熟羊杂碎买现成的回来也可以自己放姜片和料酒加水再煮几分钟去膻味，捞出洗净备用）

2. 鲫鱼老板一般会杀好，拿回来洗净，两面划几刀，小火两面煎黄（最好是猪油），加姜片和小葱结，加足量沸腾开水熬成白色鱼汤（一定要开水，不要用冷水)，最后鲫鱼可用纱布包好备用，鱼汤过滤只留汤。

3. 整块羊肉、羊骨头（羊排骨)、戳了洞的一节白萝卜（为了去除膻味），加姜片、大葱段、小葱结、陈皮、山楂、小茴香粒、花椒粒（各种调料用纱布包好），锅内加足水，放少许料酒，水开后放入纱布包好的鲫鱼以及熬好的鲫鱼汤，一个小时后捞出羊肉切片备用，锅内剩下的骨头继续熬一个小时，最后捞出调料包和鲫鱼，留羊汤备用。

4. 锅内放油（我用的猪油），烧热后放入姜片、大葱、羊肉片和羊杂碎、料酒，大火翻炒，水汽炒干后加入羊汤和羊排骨，大火沸腾片刻后，盛出来。锅洗净重新放入少许油（只需要一点)，待油温很高时，再次倒入刚盛出来的羊肉汤【这个过程成为“炒汤”，可使汤更白味更浓】，放入白萝卜片，煮20分钟左右，放盐和白胡椒粉，起锅。

5. 蘸碟:可用干碟、汤碟
           干碟: 辣椒粉、盐、味精（没有也行）、花椒粉、白芝麻
           汤碟: 香菜、小米辣、蒜蓉、白味腐乳、二荆条青椒碎（没有也行)+少许汤

小贴士

1、山楂和陈皮也可以二选一，主要目的是去膻味；
    小茴香只需要一点点，一定不能多，实在没有不放也可以；
    姜片、花椒粒、大葱段可以稍微多点。

2、想要熬成像外面店里一样白的羊肉汤，鲫鱼汤很关键，而且加了鲫鱼汤熬成的羊肉汤，味道更鲜美。

3、步骤4中，二次油烧热后倒入汤，这称为【炒汤】，若多加这个步骤会让羊肉汤色更白味更浓，当然也可以不用盛出来进行二次炒汤，直接加白萝卜煮好放盐和白胡椒粉即可。