总怀念大学食堂的辣子鸡,那时候三块五打一份辣子鸡,已经是最硬的菜了!这些年饭店里也吃过不少,最爱吃带骨头的。这次有妈妈自己养的草鸡,就尝试着自己在家里做啦!考虑到味道又麻又辣,不适合孩子,于是就把鸡腿、鸡翅卸下来,做了一份简版儿童炸鸡🍗,哈哈😄反正孩子还挺爱吃呢!
用料
草鸡 | 1只 |
大葱 | 1根 |
干红辣椒 | 4个 |
鲜红辣椒 | 12个 |
蒜瓣 | 2个 |
花椒 | 1小把 |
姜 | 4片 |
酒 | 1勺 |
小葱白段 | 6个 |
青尖椒 | 2个 |
熟白芝麻 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量克 |
改良版家庭炸鸡+辣子鸡的做法
杀好的新鲜草鸡,再次去表皮碎毛毛,彻底洗净
先卸下来鸡腿、鸡翅,用牙签在表面扎一些窟窿眼,便于入味。加适量盐,一点黄酒和大葱葱花,腌制半小时。再用清水冲净,上锅隔水蒸20分钟,备用。同时,调好面糊,面糊里加少许盐和胡椒粉
其余部分剁成小鸡块,用盐水泡15分钟,目的是彻底清出肉里的血水
捞出,彻底淋干水分。加适量盐,一勺黄酒拌匀,腌15分钟
锅中烧油至7成热,下入一半鸡块,炸4分钟
炸满4分钟捞出鸡块
下入另一半鸡块,同样炸4分钟捞出
炸的过程中要不停的翻动鸡块,以确保熟透
油烧至九成热,下入所有鸡块再复炸2分钟,目的是为了鸡块表面变脆。捞出所有鸡块,待炒
此时,趁锅里的热油,将蒸熟的鸡腿、鸡翅裹上面糊,下锅炸三分钟,起锅撒上适量椒盐面儿,儿童炸鸡就算完工啦!
准备好蒜片,姜片,干红辣椒,鲜红辣椒,青椒等调料
锅里热油,先放花椒干辣椒,炒香
再放入姜片,小葱白,新红辣椒,炒香
加入炸好的鸡块,青辣椒
锅边淋入适量酱油炝锅30秒,出锅前撒上白芝麻炒均匀即可
很香很有味儿很下酒很下饭的辣子鸡就完成啦!
小贴士
1、花椒、辣椒根据个人口味调整用量;
2、可以放芹菜丝、花生米增加香味;
3、自己做的时候忘记放白芝麻了,大家做的时候记得放些,鸡块更香;
4、炸鸡块等会时候,注意翻腾,确保熟的均匀。