茄子油大
胖
油少
不好吃
这道菜完美折中
用料
茄子 | 3个 |
肉末 | 100克 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
姜 | 2片 |
盐 | 4克 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
茄子3个切块,上汽后蒸8分钟,蒸至7分熟。
肉沫100g
锅里倒油,5分热加葱姜,放入肉沫炒散,加入适量生抽和老抽。
翻炒1分钟盛出备用。
锅里留油,放入葱姜,放入蒸7分熟的茄子,翻炒两下,放入肉沫翻炒几下。
加适量料酒大火煮开,转中火。
盖盖煮3分钟。
利用煮茄子的时间准备调料,将料酒、生抽、老抽、醋按照1:1:1:1的比例放入,加入糖、盐和少量淀粉搅拌均匀,这是这道菜的味道关键。
开盖将酱料放入,放入蒜末,翻炒两下煮3分钟左右收汁即可。
出锅。
小贴士
蒸茄子为了让茄子少吸油。
调酱汁为了能让味道融合更加充分。
如果能吃辣可以在最初步骤加一些豆瓣酱。