大刀回锅肉源自四川广汉,以肉片大而薄闻名。
一口咬下去嘴角冒油
忍不住再来一块
炒出来色泽红亮
肥而不腻
能下三碗饭
视频里的操作是一个被教书耽误了40年的灵魂美食家–—我爸爸👨🏻
用料
猪臀肉或猪五花肉 | 500g |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 适量 |
姜片 | 5片 |
大葱段 | 5段 |
胡椒粉 | 2克 |
盐 | 1克 |
蒜苗 | 150g |
二荆条青椒 | 100g |
豆瓣酱 | 1勺 |
花椒 | 适量 |
甜面酱 | 1勺 |
豆豉 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
大蒜 | 2颗切片 |
白糖 | 1克 |
大刀回锅肉—能下三碗饭的川菜之魂的做法
1,肉洗净,冷水下锅,加入花椒,胡椒,大葱段,料酒,盐,姜片煮半小时。
2,煮好后捞起沥干水
3,切2㎜薄片待用蒜苗,辣椒切好备用。斜刀切更入味
1,倒油少许,因为肥肉会出油。
2,热锅凉油,倒入肉片煸炒至微微打卷。(四川话:炒至起灯盏窝)1,在锅的中心放入豆豉,豆瓣酱,炒出红油。
2,按顺序放入甜面酱,蒜片,料酒,生抽炒至上色。1,倒入辣椒,蒜苗
2,少许白糖提鲜
3,蒜苗炒熟既可以起锅。蒜苗根据自己喜欢程度把握时间。
小贴士
1,肉切薄片才不腻,不要煸炒太久,瘦肉部分会柴。
2,甜面酱,豆瓣酱,白糖都是灵魂。