川味红烧鲫鱼的做法和图解,川味红烧鲫鱼怎么做更好吃

很喜欢的一道家常菜，从小就喜欢爸爸给我做的这道鱼的味道。口味是酸甜口，配上川味的泡椒泡姜的味道，超级下饭。

用料  

川味红烧鲫鱼的做法  

1. 配料准备：泡椒泡姜、蒜瓣（川菜的灵魂）

2. 配料准备：芹菜少许就够了（我弄的有点多了），小葱切葱花备用。

3. 准备酱汁：将生抽、醋、白糖、生粉调和在一起备用，比例是：1：3：3，生粉用量自己掌握吧，为了让汤汁浓稠。

4. 开始煎鱼。鲫鱼我是提前用料酒和盐腌制了一下，便于入味。热锅，放油，油温要热一点，再锅里放点盐，防止鱼皮粘锅。鲫鱼下锅后不要急于翻动，一定要等鱼皮煎老之后再翻另一面，避免粘锅，而且鱼肉不容易烂。煎到两面焦香金黄就盛出备用。

5. 利用煎鱼多余的油炒料，泡椒泡姜和蒜瓣一起下锅爆香。我加了一点泡萝卜，因为自己比较喜欢。

6. 加一点豆瓣酱增色，不喜欢豆瓣酱的用老抽代替。

7. 配料炒香之后加适当的水，煎好的鲫鱼下锅，水没过鱼身一半即可，不用太多。加少许料酒，盖上锅盖焖煮十分钟。

8. 中途可翻一下鱼身，两面都煮透。尝试一下汤汁的咸淡，根据口味加适当的盐调味。

9. 焖煮十分钟之后鱼肉差不多都煮透入味了，芹菜其实可以后面放，但是因为我需要芹菜熟透所以提前放了。

10. 先将鲫鱼盛出，汤汁继续在锅中，这时候才是加入芹菜和之前调好的酱汁收汁。汤汁浓稠后浇在鱼身上就完成了。

11. 盛盘出锅的鲫鱼，散上葱花就完成啦！芹菜其实少许即可，不小心准备得有点多。

小贴士

1、煎鱼很关键，锅一定要热，要提前散盐。我的锅其实挺粘的，但是油温高居然没有粘锅，煎得很成功。
2、尽量少翻动鱼，不然煮烂了就不好看了。
3、口味突出酸甜口，也突出泡椒味，没有辣味就成了甜醋鱼了。